Sousvide-Garen: Früchte Und Süsses - Electrolux EB4SL70KCN Benutzerinformation

FISCH UND MEERESFRÜCH‐
TE
Tintenfisch, 1 kg
Forelle, 2 Filets 1,5 cm
dick, 0,65 kg
Lachs, Filet 3 cm dick,
0,8 kg
Um ein Entweichen der Proteine zu
verhindern, legen Sie die Forelle oder
den Lachs 30 Minuten in eine 10%-
Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser)
und tupfen Sie ihn mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
10.6 Sousvide-Garen: Gemüse
Damit Artischocken ihre Farbe behalten,
legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,
nachdem Sie sie gesäubert und
geschnitten haben.
Nutzen Sie die zweite Einschubebene.
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf
90 °C.
Spargel, grün, ganz, 0,7–0,8
kg
Spargel, weiss, ganz, 0,7–0,8
kg
Zucchini, 1 cm dicke Schei‐
ben, 0,7–0,8 kg
Aubergine, 1 cm dicke Schei‐
ben, 0,7–0,8 kg
90 °C.
(°C) (Min.)
85 100 -
110
65 55 -
Kürbis, Stücke, 2 cm dick, 0,7–
65
0,8 kg
65 100 -
110
95 °C.
Lauch, Streifen oder Ringe,
0,6–0,7 kg
Peperoni, Streifen oder Viertel,
0,7–0,8 kg
Sellerie, 1 cm dicke Ringe,
0,7–0,8 kg
Karotten, 0,5 cm dicke Schei‐
ben, 0,7–0,8 kg
Knollensellerie, 1 cm dicke
Scheiben, 0,7–0,8 kg
Fenchel, 1 cm dicke Scheiben,
0,7–0,8 kg
Kartoffeln, 1 cm dicke Schei‐
(Min.)
ben, 0,8–1 kg
40 - 50
Artischockenherzen, geviertelt,
0,4–0,6 kg
50 - 60
10.7 Sousvide-Garen: Früchte
und Süsses
35 - 40
Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
30 - 35
Zitronensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf
DEUTSCH 29
(Min.)
25 - 30
(Min.)
40 -
45
35 -
40
40 -
45
35 -
45
45 -
50
35 -
45
35 -
45
45 -
55