Geflügel
Speise
Dicke des
Garguts
Poulet‐
3 cm
brust, oh‐
ne Kno‐
chen
Enten‐
2 cm
brust, oh‐
ne Kno‐
chen
Truthahn‐
2 cm
brust, oh‐
ne Kno‐
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Dicke des
Garguts
Seebras‐
4 Filets à 1
senfilet
cm
Wolfs‐
4 Filets à 1
barschfilet
cm
Stockfisch
2 Filets à 2
cm
Jakobsmu‐
gross
scheln
Muscheln
mit Schale
Riesencre‐
gross
vetten oh‐
ne Schale
Menge für
Tempera‐
4 Perso‐
tur (°C)
nen (g)
750
70
900
65
800
70
Menge für
Tempera‐
4 Personen
tur (°C)
(g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
Dauer
Ein‐
(Min.)
schubebe‐
ne
70 - 80
2
100 - 110
2
75 - 85
2
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchentuch trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Dauer
Ein‐
(Min.)
schu
bebe‐
ne
25
2
25
2
70 - 75 2
100 -
2
110
20 - 25 2
26 - 30 2
DEUTSCH
21
Wasser in
der Was‐
serschub‐
lade (ml)
650
500
650
Wasser in der
Wasser‐
schublade
(ml)
400
400
600
500
500
400