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10.3 Panificare
• Usare la temperatura più bassa la
prima volta.
• È possibile prolungare i tempi di
cottura di 10 - 15 minuti se si
cuociono torte su più livelli.
• I dolci infornati ad altezze diverse non
si cuociono contemporaneamente.
10.4 Consigli per cuocere al forno
Risultati di cottura
Il fondo della torta non
è sufficientemente dora-
to.
La torta si affloscia e di-
venta poltigliosa, unta,
con strisce d'acqua.
La torta è troppo asciut-
ta.
La doratura della torta
non è omogenea.
La torta non è pronta
nel tempo di cottura in-
dicato.
Causa possibile
La posizione della griglia è
errata.
La temperatura del forno è
troppo alta.
Il tempo di cottura è troppo
breve.
È presente troppo liquido
nel composto.
La temperatura del forno è
troppo bassa.
Il tempo di cottura è troppo
lungo.
La temperatura del forno è
troppo alta e il tempo di
cottura troppo corto.
Il composto non è distribui-
to in modo uniforme.
La temperatura del forno è
troppo bassa.
Non serve modificare la temperatura
in caso di rosolature diverse. Le
differenze si compensano in fase di
cottura.
• I vassoi nel forno possono girare in
fase di cottura. Una volta raffreddate,
le deformazioni scompaiono.
Rimedio
Sistemare la torta su un ripiano in-
feriore.
La prossima volta che si utilizzerà
il forno, impostare una tempera-
tura leggermente inferiore.
Impostare un tempo di cottura
più lungo. Non è possibile ridurre
i tempi di cottura impostando
temperature più alte.
Utilizzare meno liquido. Attenersi
ai tempi di impasto, soprattutto
quando si impiegano impastatrici
per dolci.
La prossima volta che si utilizzerà
il forno, impostare una tempera-
tura più alta.
La prossima volta che si utilizzerà
il forno, impostare un tempo di
cottura più corto.
Impostare una temperatura del
forno più bassa e un tempo di
cottura più lungo.
Distribuire il composto in modo
uniforme sulla lamiera dolci.
La prossima volta che si utilizzerà
il forno, impostare una tempera-
tura del forno leggermente più al-
ta.
ITALIANO 15