Vóór Het Eerste Gebruik - WMF Lono Gebrauchsanweisung

▪ Vul het waterreservoir (4) tot aan de markering
cooking.
▪ Gebruik of bewaar het apparaat niet buiten of in vochtige ruimtes en niet binnen het bereik van
kinderen.
▪ Gebruik het apparaat alleen onder toezicht.
▪ Als het apparaat langere tijd niet wordt gebruikt, dient de stekker uit het stopcontact genomen te
worden.
▪ Dek de stoomuitlaat in het waterreservoir (4) niet af en blokkeer deze niet.
▪ Let erop dat de bovenkant van het basisapparaat (5) vrij van vuil en vloeistoffen is voordat u het
waterreservoir erop plaatst.
▪ Opmerking: Als u na gebruik het waterreservoir van het apparaat neemt, zal er een klein beetje
water uit de pomp op de bovenkant van het basisapparaat terechtkomen. Dit is normaal. Trek de
stekker uit het stopcontact en maak het basisapparaat leeg boven de wasbak.
▪ Neem het apparaat niet in gebruik of trek direct de stekker uit het stopcontact wanneer:
⋅ het apparaat of de stroomkabel is beschadigd;
⋅ na een val enz. het vermoeden bestaat dat het apparaat defect is.
In dat geval moet het apparaat ter reparatie worden weggebracht.
▪ Bij oneigenlijk gebruik, verkeerde bediening of ondeskundige reparatie accepteren wij geen
aansprakelijkheid voor eventuele schade. In dergelijke gevallen zijn garantievergoedingen ook
uitgesloten.
Het sous-vide-apparaat gebruiken
Sous-vide ('onder vacuüm' in het Frans) of vacuümgaren is een methode voor het garen van vlees, vis,
groente en fruit in speciale plastic zakken (vacuümzakken) bij relatief lage temperaturen van minder
dan 100 °C. Door de vacuümverpakking en het langzame garingsproces neemt de oxidatie sterk af,
waardoor mineralen, vitaminen en aroma's behouden blijven. Bovendien is de smaakbeleving van het
bereide voedsel door de toegevoegde kruiden of specerijen intensiever en blijven zouten en de eigen
smaak behouden. Het vlees blijft daarnaast mals. Omdat er bij het sous-vide-garen vanwege de relatief
lage temperaturen geen maillardreactie kan optreden, ontstaat er ook geen korst op het voedsel. De
korst kan voor of na het sous-vide-garen aangebracht worden door het voedsel snel in een pan dicht
te schroeien of door een keukengasbrander te gebruiken.
Door de sous-vide-methode wordt het voedsel bij 60 °C tot 62 °C gepasteuriseerd, waardoor het langer
houdbaar is.
Opmerking: Na het pasteuriseren moet het voedsel in de vacuümzak direct geconsumeerd of in
ijswater afgekoeld en in de koelkast bij een temperatuur van minder dan 7 °C bewaard of bij
-18 °C ingevroren worden.
Ongepasteuriseerd voedsel moet de gewenste temperatuur bereiken en binnen 4 uur
geconsumeerd worden. Let erop dat ongepasteuriseerd voedsel niet door personen met een zwak
immuunsysteem, kinderen of zwangeren geconsumeerd wordt.
Het inzetstuk voor slow cooking gebruiken
Met het inzetstuk voor slow cooking (2) wordt voedsel gedurende 3 tot 12 uur bij temperaturen onder
het kookpunt langzaam verwarmd. Op deze manier wordt voorkomen dat het voedsel aanbrandt. Om
een optimale warmteoverdracht van het waterbad naar het inzetstuk voor slow cooking mogelijk
te maken, is vooral voedsel met een hoog gehalte aan saus, zoals bijv. stoofpotten, goulash of soep,
geschikt.
56
voor sous-vide en voor slow
Vóór het eerste gebruik
Reiniging
Reinig voor gebruik alle onderdelen (behalve het basisapparaat) (5) grondig en droog ze af. Let daarbij
op dat u ook de reinigingsinstructies in deze gebruiksaanwijzing opvolgt.
Vacumeren van het voedsel
Voor het garen moet het voedsel in voor sous-vide geschikte zakken gevacumeerd en geseald worden.
Let er bij het sealen op dat de naad vrij is van kruiden. Anders kan de zak niet hermetisch afgesloten
worden.
Gaartijden en temperaturen
De gaartijd hangt af van de dikte en de temperatuur van het voedsel. Bij diepgevroren voedsel is de
gaartijd langer.
Opmerking: De in de bijlage vermelde temperaturen en tijden zijn gemiddelde waarden voor niet
diepgevroren voedsel en dienen naar eigen smaak aangepast te worden. Stel echter nooit een
lagere temperatuur of een kortere gaartijd in.
Sous-vide garen
1. Plaats de gevulde vacuümzakken in de vlees- en groentehouder (3). De afneembare, bovenste staaf
voorkomt dat de vacuümzakken boven komen drijven door achtergebleven lucht of luchtbellen die
tijdens het garen ontstaan. Bij grote porties kunnen de drie binnenste metalen staven eenvoudig
uitgenomen worden.
Opmerking: Let erop dat de vacuümzakken elkaar zo min mogelijk aanraken, zodat het voedsel zo
veel mogelijk met water omringd is. Dit zorgt voor een consistent resultaat.
2. Plaats het waterreservoir (4) op het basisapparaat (5).
Opmerking: Het apparaat werkt niet zonder geplaatst waterreservoir.
3. Plaats de gevulde vlees- en groentehouder in het waterreservoir. Vul het waterreservoir vervolgens
met zo veel water totdat de vacuümzakken volledig onder water staan. Let daarbij op de
MAX-markering "Sous Vide" op de achterkant van het waterreservoir.
4. Sluit het apparaat aan op de netstroom. Het apparaat bevindt zich nu in de stand-bymodus. Druk
op de Aan/Uit-knop (7) om het apparaat in te schakelen.
5. Stel vervolgens de gewenste temperatuur in met behulp van de draaiknop (12) en bevestig dit door
op de draaiknop te drukken. Het apparaat is vooraf ingesteld op 60 °C. Er kan een temperatuur
tussen 35 °C en 90 °C ingesteld worden.
6. De vooraf ingestelde gaartijd bedraagt 00:00 uur. Bevestig deze ingestelde gaartijd of stel uw
gewenste gaartijd in met behulp van de draaiknop en bevestig dit door op de draaiknop te drukken.
7. Druk nu op de Start-/Stop-knop (8) om het opwarmproces te starten. Het pictogram
branden en geeft aan dat het apparaat werkt. Nadat de vooraf ingestelde temperatuur is bereikt,
klinkt er een pieptoon en begint de timer de minuten en uren oplopend te tellen. Bij ingestelde
gaartijd begint de timer de minuten en uren aflopend te tellen (countdown). De maximale gaartijd
bedraagt 72 uur.
Opmerking: U kunt maximaal twee temperaturen en gaartijden permanent programmeren.
Druk hiertoe op de instellingenknop (9). Het pictogram
draaiknop. U kunt nu de gewenste temperatuur en gaartijd voor het eerste individuele programma
instellen. Druk nu op de Start-/Stop-knop (8) om de instellingen op te slaan en het opwarmproces
te starten.
Let op: stel nooit een lagere temperatuur of een kortere gaartijd in dan staat aangegeven in
de tabel met temperaturen en gaartijden.
gaat
begint te knipperen. Druk nu op de
57