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3 Zu Ihrer Sicherheit
3.9
Anforderungen an das Personal, Arbeitsplätze
Anforderungen an das Betriebspersonal
Die Tabelle beschreibt die Qualifikationen, die für die Ausübung der genannten Rollen erforderlich
sind. Eine Person kann abhängig von Bedarf und Arbeitsorganisation mehrere Rollen ausüben, sofern
sie die für die jeweilige Rolle erforderlichen Qualifikationen mitbringt.
Personal
Erforderliche Qualifikation
Koch
■
■
■
■
Bediener
■
■
■
■
Arbeitsplätze beim Betrieb
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Betrieb ist vor der Gerätetür.
Arbeitsplätze bei Reinigung und Wartung
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Reinigung und Wartung ist der gesamte Gerätebereich.
Bedienungshandbuch
Hat einschlägige Fachausbildung
Kennt länderspezifische Lebensmittel‐
gesetze und Lebensmittelverordnun‐
gen und Hygienegesetze und Hygiene‐
verordnungen
Muss gemäß HACCP dokumentieren
Ist unterwiesen in der Bedienung des
Kombidämpfers
Ist angelernt
Ist unterwiesen in der Bedienung des
Kombidämpfers
Arbeitet unter Aufsicht
Kennt die Verhaltensregeln des Um‐
gangs mit schweren Lasten
Tätigkeiten
Führt im Wesentlichen organisatorische
Tätigkeiten aus, wie z. B.
Garprofildaten eingeben
■
Vorhandene Garprofile im Kochbuch
■
editieren
Neue Garprofile entwickeln
■
Geräteeinstellungen vornehmen
■
Führt außerdem gegebenenfalls alle Be‐
dienertätigkeiten aus
Führt die konkrete Bedienung durch, wie
z. B.
Beschicken des Kombidämpfers
■
Starten des Garprofils
■
Entnahme des Garguts
■
Reinigen des Kombidämpfers
■
Kleinere Wartungsarbeiten
■
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