Navarin Mit Frühlingsgemüse; Braten Mit Drei Senfarten - SEB OPTIMA CLASSIC Gebrauchsanleitung

Schaf
Navarin mit Frühlingsgemüse
600 g Schafsrücken und 600 g Oberrippenstück, in Stücke geschnitten, 1 Bund junge Karotten, 1 Bund
junge Zwiebeln, 1 Bund junge Weiße Rüben, 4 kleine neue Kartoffeln, 100 g Grüne Bohnen, 2 geschälte
Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bouquet garni, 1 Esslöffel klein geschnittener Estragon, 30 g Butter, 15
cl Weißwein, 1 Teelöffel grüner Anis, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer.
Für 4 Personen.
Zubereitung: 20 Min.
Garzeit:
1
D
12 + 10 +
8 min. 7 min.
Kalb

Braten mit drei Senfarten

1 kg Kalbskarree, als Braten gebunden, 6 Karotten, 3 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Bouquet garni, 2
Esslöffel dickflüssige Crème Fraîche, 40 g Butter, 30 cl trockener Weißwein, 2 Esslöffel Senf aus Meaux,
1 Esslöffel scharfer Senf 2 Esslöffel milder Estragonsenf, 1 Esslöffel Öl, Puderzucker, Salz, Pfeffer.
Für 4 Personen
Zubereitung: 25 Min.
Garzeit:
1
13 min. 11 min.
44
Das Gemüse schälen und waschen. Die Fleischstücke und den unge-
schälten Knoblauch im Schnellkochtopf in Öl und Butter scharf
anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl eins-
treuen und gut untermischen.
Den Weißwein, den Anis, das Bouquet garni und die zerstoßenen
Tomaten hinzufügen. Wasser dazugeben, bis das Fleisch ganz
bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
Den Schnellkochtopf schließen. Sobald das Ventil zu pfeifen beginnt,
herunterschalten und je nach Rezept garen lassen. Das Gemüse
dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnellkochtopf wieder schließen. Sobald das Ventil zu pfeifen
beginnt, herunterschalten und je nach Rezept garen lassen.
Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, das Bouquet garni und den
Knoblauch herausnehmen.
Den Kochsaft auf scharfem Feuer einkochen lassen, bis eine sämige
Sauce entsteht. Das Fleisch und das Gemüse in eine Schüssel legen
und mit der Sauce übergießen. Mit Estragon bestreuen und servieren.
Den Braten mit Knoblauch spicken und im Schnellkochtopf in Butter
und Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Topf
nehmen. Die in Scheiben geschnittenen Karotten anbraten, 2 Esslöffel
Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Braten wieder in den Topf
geben und das Bouquet garni, die Zwiebel und den Weißwein hinzu-
fügen. Den Schnellkochtopf schließen. Sobald das Ventil zu pfeifen
beginnt, herunterschalten und je nach Rezept garen lassen.
Den Braten und die Karotten herausnehmen. Den Bratensaft bei
scharfer Hitze aufkochen und um ein Drittel einkochen lassen. Die
Crème Fraîche beigeben und 5 Min. auf kleinem Feuer köcheln las-
sen, dann den Senf unterziehen, ohne ihn kochen zu lassen. Die
Sauce durch ein Chinois-Sieb drücken und gegebenenfalls ein wenig
Wasser hinzufügen.
Den Braten aufschneiden, mit der Sauce übergießen und mit den
Karotten servieren.