Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Varkensvlees
Varkensrollade (basisrecept)
1 kg varkensribstuk zonder bot of varkensrug (bewaar het bot), 2 grof gesneden wortels, 3 teentjes kno-
flook, 2 uiten, 1 bouquet garni, 30 g boter, 2 glazen witte wijn, 1 eetlepel arachideolie, suiker, zout,
peper.
4 personen
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd:
1
21 min.
18 min.
Pekelvlees met linzen
500 g lichtgezouten varkensbout, 500 g lichtgezouten klapstuk, 200 g gerookt varkensspek, 250 g
groene linzen uit Le Puy, 2 wortels, 6 teentjes knoflook, 2 bouquets garnis, 2 uien met daarin 2 kruidna-
gelen geprikt, 70 g boter, 35 cl witte wijn, 3 jeneverbessen, zout, peper.
4 personen
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd:
1
16 +
14 +
21 +
18 +
5 min.
4 min.
Braad in de snelkookpan de rollade en de stukken bot op hoog vuur
in de olie en boter snel aan. Zout en peper toevoegen. Voeg de onge-
pelde knoflook, de uien, de wortels en 1 eetlepel basterdsuiker toe en
laat het geheel in 5 minuten op hoog vuur bruin worden. Voeg de
witte wijn, 1 glas water en het bouquet garni toe. Sluit de pan. Zet
het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten en gedurende de
aangegeven tijd laten koken.
Verwijder de rollade en laat het bakvocht op hoog inkoken tot u een
dikke jus heeft. Verwijder het bouquet garni en de teentjes knoflook.
Snijd de rollade in dikke plakken en giet hier de jus over.
Blancheer apart in water zonder zout de varkensbout, het klapstuk en
het spek. Laten uitlekken. Giet in de snelkookpan 2 liter water en 15
cl witte wijn, voeg 1 ui, 1 wortel, 3 ongepelde teentjes knoflook en 1
bouquet garni toe. Voeg peper toe. Breng het geheel aan de kook en
laat het de aangegeven tijd koken. Af laten koelen.
Voeg de linzen toe. Breng het geheel aan de kook. Sluit de pan. Zet
het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten en gedurende de
aangegeven tijd laten koken.
Giet de hele inhoud van de snelkookpan in een grote kom, voeg de
boter toe en houd het gerecht warm. Op smaak brengen met zout en
peper.
Leg in de schoongemaakte snelkookpan de stukken vlees, schenk hier
water bij tot het vlees onder staat en voeg de rest van de wijn, de ui,
de wortel, de ongepelde teentjes knoflook, het bouquet garni en de
jeneverbessen toe. Voeg peper toe. Breng het geheel aan de kook.
Sluit de pan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten
en gedurende de aangegeven tijd laten koken.
Open de pan, voeg de linzen toe. Sluit de pan weer. Zet het vuur zach-
ter zodra het ventiel begint te fluiten en laat het gerecht de aange-
geven tijd koken.
Verwijder voorzichtig al het vlees, laat de linzen uitlekken en houd
een beetje kookvocht achter.
Leg de linzen en het pekelvlees op een schaal. Schenk hier een grote
opscheplepel warm kookvocht van de linzen over en voeg de in plak-
jes gesneden wortel toe.
Serveer het pekelvlees met pittige mosterd en augurkjes.
NL
27
Werbung
Inhaltsverzeichnis
