SEB OPTIMA CLASSIC Gebrauchsanleitung Seite 30

Schapenvlees
Lenteragout
600 g halsstuk van schaap en 600 g in blokjes gesneden schouderkarbonade, 1 bos jonge worteltjes, 1
bos jonge uitjes, 1 bos jonge meiknolletjes, 4 kleine nieuwe aardappelen, 100 g sperziebonen, 2 gepelde
tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 bouquet garni, 1 eetlepel fijngesneden dragon, 30 g boter, 15 cl witte
NL
wijn, 1 theelepel groene anijs, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel meel, zout, peper.
4 personen.
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd:
1
12 + 10 +
8 min. 7 min.
Kalfsvlees
Rollade met drie soorten mosterd
1 kg kalfsrollade, 6 wortels, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 bouquet garni, 2 eetlepels dikke zure room, 40 g
boter, 30 cl droge witte wijn, 2 eetlepels moutarde de Meaux, 1 eetlepel scherpe mosterd en 2 eetlepels
zachte dragonmosterd, 1 eetlepel olie, basterdsuiker, zout, peper
4 personen
Voorbereiding: 25 min.
Kooktijd:
1
13 min. 11 min.
28
Schil en was alle groenten. Braad op hoog vuur het vlees en de onge-
pelde knoflook in de snelkookpan aan in de olie en de boter. Zout en
peper toevoegen. Strooi het meel er over en meng alles goed.
Schenk de witte wijn erover, voeg de anijs, het bouquet garni en de
in stukjes gesneden tomaten toe. Schenk hier water bij tot het vlees
onder staat.
Breng het geheel aan de kook.
Sluit de pan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten
en gedurende de aangegeven tijd laten koken. Voeg de groenten,
zout en peper toe.
Sluit de snelkookpan weer. Zet het vuur zachter zodra het ventiel
begint te fluiten en gedurende de aangegeven tijd laten koken.
Laat het vlees en de groenten uitlekken, verwijder het bouquet garni
en de knoflook.
Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot u een dikke saus verkre-
gen heeft. Leg het vlees en de groenten op een schaal en schenk de
saus er over. De dragon over het gerecht strooien en opdienen.
Steek stukjes knoflook in de rollade. Laat in de snelkookpan de boter
en de olie smelten. Zout en peper toevoegen. Neem alles uit de pan.
Bak hiervoor in de plaats de in plakjes gesneden wortel aan, voeg 2
eetlepels suiker, het zout en de peper toe. Doe de rollade terug in de
pan en voeg het bouquet garni, de ui en de witte wijn toe. Sluit de
pan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten en gedu-
rende de aangegeven tijd laten koken.
Neem de rollade en de wortels uit de pan. Breng het kookvocht aan
de kook op hoog vuur en kook het tot een derde in. Voeg de zure
room toe en laat het geheel 5 min. op zacht vuur koken, voeg vervol-
gens de verschillende soorten mosterd toe zonder koken. Zeef de
saus en voeg, indien nodig, een beetje water toe.
Snijd de rollade in plakken. Opdienen met de saus en de wortels.