Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Rundvlees
Stoofschotel van de chef-kok
1,2 kg rundvlees (schenkel of mager schouderstuk, runderstaart en wat klapstuk) 2 mergpijpen, 800 gr
grote aardappels, 1/2 citroen, 1 ui waarin u 3 kruidnagels in gestoken heeft, 3 wortels, 3 samengebon-
den preien, 3 meiknolletjes, 1 bleekselderij, 1/2 knolselderij, 1 bol knoflook, 1 bouquet garni, 4 eetlepels
Port, 4 sneden geroosterd knoflookbrood, augurken, grof zout, zout en peper
4 personen.
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd:
1
23 +
20 +
34 min.
30 min.
Gevogelte
Baskische kip
1 door de poelier in stukken gesneden kip van 1,5 kg, 1 blik van 400 g gepelde tomaten, 1 blik van 400
g rode paprika, 1 blik van 400 g groene paprika, 3 fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden uien,
1 bouquet garni, 2 glazen witte wijn, 4 eetlepels olijfolie, zout, peper.
4 personen
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd:
1
12 min.
11 min.
Maak de groenten schoon, schil ze en snijd ze in stukken. Doe 2 liter
water in de snelkookpan en voeg daar de ui, de wortels, de preien, de
meiknolletjes, de knolselderij, de bol knoflook, de bleekselderij en het
bouquet garni aan toe. Zout en peper toevoegen. Aan de kook brengen
en vervolgens de stukken vlees toevoegen. 10 minuten op zacht vuur
laten koken en regelmatig het schuim aan de oppervlakte verwijderen.
Sluit de pan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten
en gedurende de aangegeven tijd laten koken. Verwijder de wortels,
de preien, de meiknolletjes en de knolselderij en leg deze apart. Sluit
de snelkookpan weer. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te
fluiten en gedurende de aangegeven tijd laten koken.
Was en schil de aardappels en kook deze in een pan met zout water.
Snijd tijdens het koken van het vlees en de aardappels de citroen in
plakjes en plaats deze op het uiteinde van de mergpijpen, maak ze
vast met keukengaren.
Plaats de mergpijpen in een pan met lichtgezouten water waaraan u
wat citroensap heeft toegevoegd en laat deze 10 min. op zacht vuur
koken.
Laat het vlees uitlekken. Dien het vlees op met de groenten, grof zout
en de augurken. Laat de mergpijpen uitlekken en haal het merg er uit.
Dien deze op met het geroosterde knoflookbrood. Serveer de bouillon
apart, na hier 3 tot 4 eetlepels Port aan toegevoegd te hebben.
Laat de paprika's goed uitlekken alvorens ze in stukjes te snijden. Verhit
op hoog vuur de olijfolie en de helft van de knoflook in de snelkookpan
en braad vervolgens de stukken kip aan. Zout en peper toevoegen. Voeg
1 glas witte wijn toe om de op de bodem van de snelkookpan vastge-
plakte bakvocht los te maken en verwijder de stukken kip.
In dezelfde snelkookpan de uien bakken. De stukjes paprika toevoe-
gen en het geheel al roerend op hoog vuur 5 minuten laten bakken.
Voeg de tomaten, het bouquet garni en de resterende knoflook en
wijn toe. Zout en peper toevoegen. 3 minuten laten sudderen en de
stukken kip terug in de pan doen.
Sluit de pan. Zet het vuur zachter zodra het ventiel begint te fluiten
en gedurende de aangegeven tijd laten koken.
Verwijder het bouquet garni en plaats op ieder bord enkele stukken
kip en de Baskische groenten. Opdienen met pilafrijst.
NL
29
Werbung
Inhaltsverzeichnis
