Gepökeltes Mit Linsen - Seb Optima Classic Gebrauchsanleitung

Schwein
Schweinebraten (Grundrezept)
1 kg Schweinskarree, entbeint (Knochen aufbewahren), 2 in grobe Stücke geschnittene Karotten, 3
Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 1 Bouquet garni, 30 g Butter, 2 Glas Weißwein, 1 Esslöffel Erdnussöl, Zucker,
Salz, Pfeffer.
Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min.
Garzeit:
1
21 min. 18 min.
Gepökeltes mit Linsen
500 g gepökelter Schweinenacken, 500 g gepökelte Spannrippe, 200 g geräucherte Schweinebrust, 250
g Grüne Linsen vom Puy, 2 Karotten, 6 Knoblauchzehen, 2 Bouquets garnis, 2 Zwiebeln mit jeweils zwei
Gewürznelken, 70 g Butter, 35 cl Weißwein, 3 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer.
Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Min.
Garzeit:
1
16 + 14 +
21 + 18 +
5 min. 4 min.
Den Braten und die zerkleinerten Knochen im Schnellkochtopf scharf
in Öl und Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den ungeschälten Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten und 1
Esslöffel Puderzucker dazugeben und 5 Min. anbraten. Den Weißwein
und 1 Glas Wasser sowie das Bouquet garni dazugeben. e Bouquet
garni. Den Schnellkochtopf schließen. Sobald das Ventil zu pfeifen
beginnt, herunterschalten und je nach Rezept garen lassen. Den
Braten herausnehmen und den Bratensaft auf scharfer Flamme ein-
kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Bouquet garni
und die Knoblauchzehe herausnehmen.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden und mit reichlich Sauce
übergießen.
Den Schweinenacken, die Spannrippe und die Schweinebrust jeweils
getrennt in kochendem, nicht gesalzenem Wasser überbrühen und
abtropfen lassen. 2 Liter Wasser und 15 cl Weißwein in den
Schnellkochtopf geben, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 ungeschälte
Knoblauchzehen und 1 Bouquet garni hinzufügen. Pfeffern. Zum
Kochen bringen und je nach Rezept garen lassen. Abkühlen lassen.
Die Linsen dazugeben. Zum Kochen bringen. Den Schnellkochtopf
schließen. Sobald das Ventil zu pfeifen beginnt, herunterschalten und
je nach Rezept garen lassen.
Den Inhalt des Schnellkochtopfs in eine große Schüssel geben, Butter
beigeben und warm halten. Abschmecken.
Den Schnellkochtopf reinigen und danach die Fleischstücke hinein-
geben, mit Wasser bedecken und den restlichen Weißwein, die
Zwiebel, die Karotte, die ungeschälten Knoblauchzehen und das
zweite Bouquet garni sowie die Wacholderbeeren hinzufügen.
Pfeffern. Zum Kochen bringen. Den Schnellkochtopf schließen.
Sobald das Ventil zu pfeifen beginnt, herunterschalten und je nach
Rezept garen lassen.
Den Schnellkochtopf öffnen und die Linsen dazugeben. Wieder schlie-
ßen. Sobald das Ventil zu pfeifen beginnt, herunterschalten und je
nach Rezept garen lassen. Alle Fleischstücke vorsichtig herausneh-
men, die Linsen abtropfen lassen und etwas Bratensaft aufbewahren.
Linsen und Fleisch in eine Schüssel legen. Die Linsen mit einer Kelle
heißen Bratensaft übergießen und die in Scheiben geschnittenen
Karotten hinzufügen.
Das Gepökelte mit scharfem Senf und Gewürzgurken servieren.
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