Was Vakuum Ist; Richtlinien Für Die Verwendung Von Magic Vac; Beuteln - Magic Vac P0608ED Betriebsanleitung

WAS VAKUUM IST

Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen haben: Chemische Reaktionen in ihnen gegenüber
Luft und Temperatur, durch Feuchtigkeit oder die Tätigkeit von Enzymen (Fermente), durch das Wachstum
von Mikroorganismen oder Verunreinigung durch Insekten. Vakuumieren reduziert den absoluten Druck
der Luft in der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff entzogen und die volatilen Zusammensetzungen
eliminiert. Der Sauerstoff in der Luft verursacht das Verderben vor allem durch den Prozess der Oxydation,
die den Nährwert, das Aussehen, das Aroma und die gesamte Qualität angreift. Die Anwesenheit von
Luft fördert das Wachstum von Mikroorganismen und führt zu Gefrierbrand, der auf tiefgefrorenen
Lebensmitteln entsteht. Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler frischer Lebensmittel durch
Reduktion der Oxydation und Verhinderung der Mikroben-Proliferation (Bakterien und Schimmel)
verlängert, enthalten die meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit, um das Wachstum von
Mikroorganismen zu erlauben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier hilft nur die Lagerung
bei niedrigen Temperaturen um das Verderben zu verhindern. Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe
und Bakterien sind überall vorhanden, verursachen aber Probleme nur unter gewissen Bedingungen.
Schimmelpilze gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit.
Hefepilze verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit, Zucker und eine gemässigte Temperatur, gedeihen
aber mit oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig.
Bakterien können sich je nach ihrer Beschaffenheit mit oder ohne Luft entwickeln. Clostridium Botulinum
heisst ein sehr gefährlicher Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil, in sauerstoffarmer
Umgebung und bei Temperaturen über 4º C während längerer Zeit wachsen kann. Anfällig auf botulinum-
Bakterien sind Lebensmittel mit geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, in
Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze, Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem Säureanteil wie sozusagen
alle Gemüse und viele Früchte (reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino, Feigen und Gurken. Um die
Verunreinigung durch diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss bei absoluter Hygiene gearbeitet
werden und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in den gelagerten Lebensmitteln sollten
sie für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere Lagerung aber in den Tiefkühler. Nach dem
Auftauen oder Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten MAGIC VAC ® Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort.
Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer vakuumiert dann in Raumtemperatur
liegen bleiben, sind anfällig für pathogene Mikroorganismen, die sich in ein paar Stunden vermehren
und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln vor und verursachen die Steigerung von
Veränderungen von deren Farbe und Beschaffenheit, sowie von deren Geschmack und ihrer Reifung. Dafür
verantwortlich sind die Aufbewahrungszeit, die Temperatur und ganz besonders die Anwesenheit von Luft.
Um die Aktivität von Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem Vakuumieren blanchiert werden, oder
notfalls einer kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen oder durch Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel
mit einem hohen Anteil von Säure (wie z.B. die meisten Früchte) müssen nicht blanchiert werden. Die
Abwesenheit von Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert auf jeden Fall die Wirkung dieser
Enzymen. Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen oder getrockneten Lebensmitteln anzutreffen.
Ohne Vakuumierung und/oder Tiefkühlung können sie während der Lagerung ausschlüpfen und die
Lebensmittel verunreinigen. Auch manche Getreideprodukte und Mehlsorten können Larven enthalten. Das
®
Vakuumieren mit MAGIC VAC verhindert das Schlüpfen von Käferlarven und anderen Insekten.
®
RICHTLINIEN FÜR DIE VERWENDUNG VON MAGIC VAC

BEUTELN

Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das Gerät MAGIC VAC ® hilft Ihnen bei sorgfältiger
Lagerung die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Empfindliche Lebensmittel oder solche, die Form
und Aussehen bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung des frischen Produkts beschädigt werden.
Delikate Produkte wie Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie vorgefrieren. Sie können bis zu 24
Stunden eingefroren werden, ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie die Lebensmittel vorgefroren
haben, vakuumieren Sie sie in einem MAGIC VAC ® Beutel und lagern sie für längere Zeit im Tiefkühler
um sowohl den Geschmack als auch den Nahrungswert der verpackten Produkte beizubehalten. Um
Suppen, Ragouts (Voressen) oder Eintopfgerichte zu vakuumieren, die einen gewissen Flüssigkeitsanteil
haben, vorgefrieren Sie sie in einer Backform oder einer temperatur-unempfindlichen Schale. Wenn die
Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus den Behältern, vakuumieren und etikettieren sie
und lagern sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler. Frische Gemüse sollten Sie putzen oder schälen und vor
90