Was Vakuum Ist; Richtlinien Für Die Verwendung Von Magic Vac Beuteln - Magic Vac Vantage Betriebsanleitung

Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen
haben: Chemische Reaktionen in ihnen gegenüber Luft
und Temperatur, durch Feuchtigkeit oder die Tätigkeit
von Enzymen (Fermente), durch das Wachstum
von Mikroorganismen oder Verunreinigung durch
Insekten.
Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der Luft
in der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff entzo-
gen und die volatilen Zusammensetzungen eliminiert.
Der Sauerstoff in der Luft verursacht das Verderben
vor allem durch den Prozess der Oxydation, die den
Nährwert, das Aussehen, das Aroma und die gesamte
Qualität angreift. Die Anwesenheit von Luft fördert
das Wachstum von Mikroorganismen und führt zu
Gefrierbrand, der auf tiefgefrorenen Lebensmitteln
entsteht.
Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler
frischer Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation
und Verhinderung der
(Bakterien und Schimmel) verlängert, enthalten die
meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit,
um das Wachstum von Mikroorganismen zu erlauben,
die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier
hilft nur die Lagerung bei niedrigen Temperaturen um
das Verderben zu verhindern.
Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und
Bakterien sind überall vorhanden, verursachen aber
Probleme nur unter gewissen Bedingungen.
Schimmelpilze gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen
Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit.
Hefepilze verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit,
Zucker und eine gemässigte Temperatur, gedeihen
aber mit oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das
Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es vollstän-
dig. Bakterien können sich je nach ihrer Beschaffenheit
mit oder ohne Luft entwickeln.
Clostridium Botulinum heisst ein sehr gefährlicher
Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil,
in sauerstoffarmer Umgebung und bei Temperaturen
über 4º C während längerer Zeit wachsen kann.
Anfällig auf botulinum-Bakterien sind Lebensmittel
mit geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel,
Fisch, Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven,
RICHTLINIEN FÜR DIE VERWENDUNG VON MAGIC VAC
Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel.
Das Gerät MAGIC VAC ® hilft Ihnen bei sorgfältiger
Lagerung die Frische der Lebensmittel zu erhalten.
Empfindliche Lebensmittel oder solche, die Form und
Aussehen bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung
des frischen Produkts beschädigt werden. Delikate
Produkte wie Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw.
sollten Sie vorgefrieren. Sie können bis zu 24 Stunden
eingefroren werden, ohne dass Gefrierbrand auftritt.
Nachdem Sie die Lebensmittel vorgefroren haben,
vakuumieren Sie sie in einem MAGIC VAC
lagern sie für längere Zeit im Tiefkühler um sowohl den
Geschmack als auch den Nahrungswert der verpack-

WAS VAKUUM IST

Mikroben-Proliferation
® Beutel und
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Eier, Pilze, Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem
Säureanteil wie sozusagen alle Gemüse und viele
Früchte (reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino,
Feigen und Gurken. Um die Verunreinigung durch
diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss
bei absoluter Hygiene gearbeitet werden und zur
Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in
den gelagerten Lebensmitteln sollten sie für kurze
Lagerung in den Kühlschrank, für längere Lagerung
aber in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder
Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten
MAGIC VAC ® Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort.
Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden,
die noch immer vakuumiert dann in Raumtemperatur
liegen bleiben, sind anfällig für pathogene
Mikroorganismen, die sich in ein paar Stunden ver-
mehren und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein
können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln
vor und verursachen die Steigerung von Veränderungen
von deren Farbe und Beschaffenheit, sowie von deren
Geschmack und ihrer Reifung. Dafür verantwortlich
sind die Aufbewahrungszeit, die Temperatur und ganz
besonders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität
von Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem
Vakuumieren blanchiert werden, oder notfalls einer
kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen
Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel mit einem
hohen Anteil von Säure (wie z.B. die meisten Früchte)
müssen nicht blanchiert werden. Die Abwesenheit von
Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert auf
jeden Fall die Wirkung dieser Enzymen.
Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen
oder getrockneten Lebensmitteln
Ohne Vakuumierung und/oder Tiefkühlung kön-
nen sie während der Lagerung ausschlüpfen und
die Lebensmittel verunreinigen. Auch manche
Getreideprodukte und Mehlsorten können Larven
enthalten. Das Vakuumieren mit MAGIC VAC
hindert das Schlüpfen von Käferlarven und anderen
Insekten.
ten Produkte beizubehalten.
Um Suppen, Ragouts (Voressen) oder Eintopfgerichte
zu vakuumieren, die einen gewissen Flüssigkeitsanteil
haben, vorgefrieren Sie sie in einer Backform oder
einer temperatur-unempfindlichen Schale. Wenn die
Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus
den Behältern, vakuumieren und etikettieren sie und
lagern sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler.
Frische Gemüse sollten Sie putzen oder schälen und
vor dem Vakuumieren kurz in kochendem Wasser
blanchieren (oder notfalls im Mikrowellenofen durch-
hitzen), aber erhalten Sie die Gemüse knackig und
unzerkocht. Nach dem Abkühlen vakuumieren Sie sie
in geeigneten Portionen.
oder durch
anzutreffen.
® ver-
BEUTELN
®