Was Vakuum Ist; Richtlinien Für Die Verwendung Von Magic Vac Beuteln - Magic Vac MINImatic Bedienungsanleitung

Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen
haben: Chemische Reaktionen in ihnen gegenüber Luft
und Temperatur, durch Feuchtigkeit oder die Tätigkeit
von Enzymen (Fermente), durch das Wachstum von
Mikroorganismen oder Verunreinigung durch Insekten.
Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der Luft
in der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff entzo-
gen und die volatilen Zusammensetzungen eliminiert.
Der Sauerstoff in der Luft verursacht das Verderben
vor allem durch den Prozess der Oxydation, die den
Nährwert, das Aussehen, das Aroma und die gesamte
Qualität angreift. Die Anwesenheit von Luft fördert
das Wachstum von Mikroorganismen und führt zu
Gefrierbrand, der auf tiefgefrorenen Lebensmitteln
entsteht. Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer
vieler frischer Lebensmittel
der Oxydation und Verhinderung der Mikroben-
Proliferation (Bakterien und Schimmel) verlängert,
enthalten die meisten Lebensmittel doch noch genug
Feuchtigkeit, um das Wachstum von Mikroorganismen
zu erlauben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen
können. Hier hilft nur die Lagerung bei niedrigen
Temperaturen um das Verderben zu verhindern.
Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und
Bakterien sind überall vorhanden, verursachen aber
Probleme nur unter gewissen Bedingungen.
Schimmelpilze gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen
Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit.
Hefepilze verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit,
Zucker und eine gemässigte Temperatur, gedeihen
aber mit oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das
Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es vollstän-
dig. Bakterien können sich je nach ihrer Beschaffenheit
mit oder ohne Luft entwickeln. Clostridium Botulinum
heisst ein sehr gefährlicher Bakterientyp, der in
Lebensmitteln ohne Säureanteil, in sauerstoffarmer
Umgebung und bei Temperaturen über 4º C während
längerer Zeit wachsen kann. Anfällig auf botulinum-
Bakterien sind Lebensmittel mit geringem Säureanteil
(wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, in
Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze, Gemüse) und
RICHTLINIEN FÜR DIE VERwENDUNG VON MAGIC VAC
Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das
Gerät MAGIC VAC hilft Ihnen bei sorgfältiger Lagerung
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die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Empfindliche
Lebensmittel oder solche, die Form und Aussehen
bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung des fri-
schen Produkts beschädigt werden. Delikate Produkte
wie Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie
vorgefrieren. Sie können bis zu 24 Stunden eingefroren
werden, ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie
die Lebensmittel vorgefroren haben, vakuumieren Sie
sie in einem MAGIC VAC
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längere Zeit im Tiefkühler um sowohl den Geschmack
als auch den Nahrungswert der verpackten Produkte
beizubehalten. Um Suppen, Ragouts (Voressen) oder
Eintopfgerichte zu vakuumieren, die einen gewissen
Flüssigkeitsanteil haben, vorgefrieren Sie sie in einer
Backform oder einer temperatur-unempfindlichen

wAS VAKUUM IST

durch Reduktion
Beutel und lagern sie für
Lebensmittel mit mittlerem Säureanteil wie sozusa-
gen alle Gemüse und viele Früchte (reife Tomaten,
Zwiebeln, roter Peperoncino, Feigen und Gurken. Um
die Verunreinigung durch diese pathogenen Wirkstoffe
zu verhindern, muss bei absoluter Hygiene gearbeitet
werden und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche
Proliferation in den gelagerten Lebensmitteln sollten
sie für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere
Lagerung aber in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen
oder Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten
MAGIC VAC Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort.
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Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden,
die noch immer vakuumiert dann in Raumtemperatur
liegen bleiben, sind anfällig für
Mikroorganismen, die sich in ein paar Stunden ver-
mehren und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein
können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln
vor und verursachen die Steigerung von Veränderungen
von deren Farbe und Beschaffenheit, sowie von deren
Geschmack und ihrer Reifung. Dafür verantwortlich
sind die Aufbewahrungszeit, die Temperatur und ganz
besonders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität
von Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem
Vakuumieren blanchiert werden, oder notfalls einer
kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen oder durch
Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel mit einem
hohen Anteil von Säure (wie z.B. die meisten Früchte)
müssen nicht blanchiert werden. Die Abwesenheit
von Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert
auf jeden Fall die Wirkung dieser Enzymen. Insekten-
Larven sind häufig auf wasserarmen oder getrockneten
Lebensmitteln anzutreffen. Ohne Vakuumierung und/
oder Tiefkühlung können sie während der Lagerung
ausschlüpfen und die Lebensmittel verunreinigen.
Auch manche Getreideprodukte und Mehlsorten kön-
nen Larven enthalten. Das Vakuumieren mit MAGIC
VAC verhindert das Schlüpfen von Käferlarven und
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anderen Insekten.
Schale. Wenn die Gerichte dann ganz gefroren sind,
nehmen Sie sie aus den Behältern, vakuumieren und
etikettieren sie und lagern sie bald wieder in Ihrem
Tiefkühler. Frische Gemüse sollten Sie putzen oder
schälen und vor dem Vakuumieren kurz in kochendem
Wasser blanchieren (oder notfalls im Mikrowellenofen
durch hitzen), aber erhalten Sie die Gemüse knackig und
unzerkocht. Nach dem Abkühlen vakuumieren Sie sie in
geeigneten Portionen. Wenn die Lebensmittel nicht vor-
gefroren werden, erhöhen Sie die Beutellänge um ca. 5
cm um das Ausdehnen während des Gefriervorgangs
zu ermöglichen. Beim Vakuumieren von Fleisch und
Fisch ist es nützlich, die Portion auf ein Papiertuch
zu legen und beides zusammen zu vakuumieren. Das
Tuch hält Feuchtigkeit zurück. Wenn Sie Fladen, Crêpes
oder kleine Hamburger vakuumieren, legen Sie beim
Aufeinanderstapeln Fettpapier oder Klarsichtfolie
zwischen die Stücke. Dies erlaubt Ihnen später die
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pathogene
BEUTELN
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