Comment Conserver Avec Les Sachets Magic Vac - Magic Vac P0608ED Betriebsanleitung

QU'EST-CE QUE C'EST LE SOUS VIDE
La détérioration des aliments est provoquée par des réactions chimiques qui ont lieu dans les aliments
exposés à l'air, à la température, à l'humidité, à l'action des enzymes, au développement de micro-
organismes ou à la contamination des insectes. Le conditionnement sous vide prévoit une réduction de la
pression absolue de l'air à l'intérieur de l'emballage supprimant ainsi de l'oxygène et éliminant de même
les composés volatils. L'oxygène dans l'air provoque la détérioration des aliments tout d'abord par le
processus d'oxydation qui cause la perte des valeurs nutritives, du goût et de toutes ses qualités. L'air
contribue en outre à faire développer la plupart des micro-organismes et détermine les brûlures causées
par le froid qui se vérifient sur les aliments surgelés. Le conditionnement sous vide prolonge la conservation
de maints aliments frais en réduisant l'oxydation et en empêchant la prolifération microbienne (bactéries
et moisissures). Beaucoup d'aliments frais contiennent cependant suffisamment d'humidité pour favoriser
la croissance de micro-organismes qui peuvent se développer avec peu ou sans air du tout. Il faudra donc
conserver ces aliments à basse température afin d'en prévenir leur détérioration. Même si les micro-
organismes, tels que moisissures, levures et bactéries, sont présents partout, ils ne causent en réalité
des problèmes que si seulement certaines conditions se vérifient. Prenons, par exemple, les moisissures
qui ne croissent pas dans des milieux à bas contenu d'oxygène ou en absence d'humidité; les levures ont
besoin, pour se développer, d'humidité, de sucre et d'une température modérée, mais elles peuvent quand
même croître en présence ou en absence d'air. La réfrigération ralentit la croissance des levures et la
surgélation la bloque complètement. Les bactéries peuvent se multiplier avec ou sans air, tout dépend de
leur nature. Le Clostridium botulinum est un type de bactérie très dangereuse qui peut se développer dans
des milieux ne contenant pas d'acides, sans oxygène et exposés pendant des périodes prolongées à des
températures supérieures à 4°C. Les aliments attaquables par le bacille botulique sont donc ceux à basse
acidité (comme la viande, la volaille, les poissons, les fruits de mer, les olives en saumure, les oeufs, les
champignons et les légumes) et les aliments avec une acidité moyenne comme presque tous les produits
maraîchers et beaucoup de fruits (tomates mûres, oignons, piment, figues et concombres). Pour empêcher
la contamination de cet agent pathogène il faut absolument travailler dans le plus strict respect des mesures
d'hygiène et pour en empêcher une dangereuse prolifération dans les aliments conservés, ces derniers
doivent être réfrigérés en vue d'une conservation de courte durée et/ou surgelés pour une conservation de
longue durée. Il faut toutefois les consommer immédiatement après les avoir réchauffés.
Attention! Consommez immédiatement un aliment qui a été réchauffé encore fermé dans les sachets
MAGIC VAC ® sous vide car, en le laissant refroidir lentement à température ambiante et dans le récipient
sous vide fermé hermétiquement, quelques micro-organismes pathogènes ont la possibilité de se
multiplier, en quelques heures seulement, jusqu'à atteindre des valeurs dangereuses pour la santé.
Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments provoquent des changements toujours plus évidents de
couleur, de structure et de goût qui dépendent du temps de conservation, de la température et surtout de la
présence d'air. Pour arrêter l'action des enzymes les légumes doivent être blanchis à la vapeur ou à l'aide
du four à micro-ondes. Les aliments contenant un taux élevé d'acidité, comme la plupart des fruits, n'ont pas
besoin d'être blanchis. Dans tous les cas, l'absence d'air obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche
même, l'action de ces enzymes. Les larves des insectes se trouvent souvent dans beaucoup d'aliments à
bas contenu d'eau ou séchés et, sans le conditionnement sous vide ou la congélation, elles pourraient se
développer pendant la conservation en contaminant ainsi les aliments. Certains produits, comme la farine et
les céréales, pourraient contenir les larves, mais en utilisant le conditionnement sous vide MAGIC VAC ® on
élimine la possibilité qu'elles puissent se transformer en insectes.

COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC

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Conditionnement sous vide pour le congélateur
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Utiliser tout d'abord les aliments les plus frais possibles. Le système MAGIC VAC vous permettra de
garder toute la fraîcheur des aliments seulement s'ils sont conservés correctement. Certains aliments
ont une consistance molle qui pourrait être détériorée par un conditionnement sous vide réalisé avec un
produit frais. Pour les produits délicats, comme les viandes, les poissons, les fruits de bois, le pain, etc., il
est opportun de commencer par une surgélation préalable. Au cours des premières vingt-quatre heures il
n'y a aucun risque de brûlures par le froid du congélateur, vous pourrez donc conditionner sous vide dans
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les sachets MAGIC VAC les produits présurgelés le jour avant et les conserver ensuite au congélateur
pendant une longue durée afin de conserver au mieux toutes les caractéristiques sensorielles et
nutritionnelles du produit que vous aurez conditionné. Lorsqu'il s'agit de conserver sous vide des soupes,
ragoûts ou d'autres aliments liquides, présurgelez ceux-ci dans un plat à rôti ou dans un plat en matériel
trempé. Lorsqu'ils deviennent solides, conditionnez-les sous vide, étiquetez-les et remettez-les dans votre
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