Magic Vac P0608ED Betriebsanleitung Seite 137

O QUE É O VÁCUO
A deterioração dos alimentos é causada por reacções químicas que intervêm nos alimentos expostos
ao ar, à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao crescimento dos microorganismos ou à
contaminação pelos insectos. A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão absoluta do ar no
interior da embalagem, extraindo oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio no ar provoca
a deterioração dos alimentos, em primeiro lugar através do processo de oxidação, que provoca a perda
dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o
crescimento da maior parte dos microorganismos e determina as queimaduras pelo gelo que se verificam
nos alimentos congelados. A embalagem em vácuo prolonga a conservação de muitos alimentos frescos,
reduzindo a sua oxidação e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e mofos). Contudo muitos
alimentos frescos contêm humidade suficiente para facilitar o crescimento de microorganismos com
pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterioração destes alimentos é essencial a sua conservação
a baixa temperatura. Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e bactérias, estão presentes
por todo o lado mas só podem causar problemas em certas condições Por exemplo, os mofos não
crescem em ambientes com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leveduras, para o seu
desenvolvimento, necessitam de humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas tanto podem
crescer na presença como na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua
natureza. O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito perigosa que podem desenvolver-se em
ambientes que não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por períodos prolongados a temperaturas
superiores a 4°C. Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de baixa acidez (tais como a
carne, criação, peixe, mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e alimentos de acidez
média como quase todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas vermelhas,
figos e pepinos). Para impedir a contaminação deste patogénico é indispensável respeitar as medidas
de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes devem ser
colocados no frigorífico para conservações de curto prazo ou congelados para conservações a longo
prazo. Contudo é necessário consumi-los imediatamente depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos
MAGIC VAC ® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à temperatura ambiente, na embalagem selada
e em vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos patogénicos de multiplicar-se, nalgumas
horas, até valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de conservação, da temperatura e, sobretudo, da presença
de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou
no forno a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da
fruta, não necessitam de fervura. De qualquer modo, a ausência de ar que se realiza com o vácuo, reduz
ou impede a acção destes enzimas. As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em alimentos com
baixo conteúdo de água ou secos e sem a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desenvolver-
se durante a sua conservação contaminando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
poderão conter as larvas mas utilizando a embalagem em vácuo MAGIC VAC ® impede-se que possam
transfromar-se em insectos.
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COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco possível. O sistema MAGIC VAC ® permitirá manter
toda a frescura dos alimentos somente se estes forem conservados correctamente. Alguns alimentos
têm uma consistência macia que poderá ser danificada por uma embalagem em vácuo, realizada no
produto fresco. Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc.,
é necessário efectuar uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e quatro horas não existe nenhum risco
de queimaduras provocadas pelo congelador e portanto é possível embalar em vácuo nos sacos MAGIC
VAC ® os produtos pré-congelados no dia anterior e conservá-los depois no congelador por períodos
prolongados para conservar melhor todas as características sensoriais e nutricionais do produto que
foi embalado. Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estufados ou outros alimentos líquidos,
pré-congelar numa travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando se tornam sólidos, embalá-los
em vácuo, aplicar um rótulo de identificação e colocá-los no congelador. Para conservar em vácuo os
legumes, limpá-los ou pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a ferver ou no forno a microondas
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