Qu'est- Que- C'est Le Sous Vide; Comment Conserver Avec Les Sachets Magic Vac - Magic Vac Maxima Betriebsanleitung

La détérioration des aliments est provoquée par des
réactions chimiques qui ont lieu dans les aliments
exposés à l'air, à la température, à l'humidité, à l'action
des enzymes, au développement de micro-organismes ou
à la contamination des insectes.
Le conditionnement sous vide prévoit une réduction de la
pression absolue de l'air à l'intérieur de l'emballage sup-
primant ainsi de l'oxygène et éliminant de même les com-
posés volatils. L'oxygène dans l'air provoque la détério-
ration des aliments tout d'abord par le processus d'oxy-
dation qui cause la perte des valeurs nutritives, du goût
et de toutes ses qualités. L'air contribue en outre à faire
développer la plupart des micro-organismes et détermine
les brûlures causées par le froid qui se vérifient sur les
aliments surgelés. Le conditionnement sous vide pro-
longe la conservation de maints aliments frais en
réduisant l'oxydation et en empêchant la prolifération
microbienne (bactéries et moisissures). Beaucoup d'ali-
ments frais contiennent cependant suffisamment d'hu-
midité pour favoriser la croissance de micro-organismes
qui peuvent se développer avec peu ou sans air du tout.
Il faudra donc conserver ces aliments à basse tempéra-
ture afin d'en prévenir leur détérioration.
Même si les micro-organismes, tels que moisissures, lev-
ures et bactéries, sont présents partout, ils ne causent en
réalité des problèmes que si seulement certaines condi-
tions se vérifient. Prenons, par exemple, les moisissures
qui ne croissent pas dans des milieux à bas contenu
d'oxygène ou en absence d'humidité; les levures ont
besoin, pour se développer, d'humidité, de sucre et d'une
température modérée, mais elles peuvent quand même
croître en présence ou en absence d'air. La réfrigération
ralentit la croissance des levures et la surgélation la
bloque complètement. Les bactéries peuvent se multipli-
er avec ou sans air, tout dépend de leur nature.
Le Clostridium botulinum est un type de bactérie très dan-
gereuse qui peut se développer dans des milieux ne con-
tenant pas d'acides, sans oxygène et exposés pendant
des périodes prolongées à des températures supérieures
à 4°C. Les aliments attaquables par le bacille botulique
sont donc ceux à basse acidité (comme la viande, la

COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC

Conditionnement sous vide pour le congélateur
Utiliser tout d'abord les aliments les plus frais possibles.
Le système MAGIC VAC
la fraîcheur des aliments seulement s'ils sont conservés
correctement. Certains aliments ont une consistance
molle qui pourrait être détériorée par un conditionnement
sous vide réalisé avec un produit frais. Pour les produits
délicats, comme les viandes, les poissons, les fruits de
bois, le pain, etc., il est opportun de commencer par une
surgélation préalable. Au cours des premières vingt-qua-
tre heures il n'y a aucun risque de brûlures par le froid du
congélateur, vous pourrez donc conditionner sous vide
QU'EST-CE QUE C'EST LE SOUS VIDE
® vous permettra de garder toute
volaille, les poissons, les fruits de mer, les olives en
saumure, les oeufs, les champignons et les légumes) et
les aliments avec une acidité moyenne comme presque
tous les produits maraîchers et beaucoup de fruits
(tomates mûres, oignons, piment, figues et concombres).
Pour empêcher la contamination de cet agent pathogène
il faut absolument travailler dans le plus strict respect
des mesures d'hygiène et pour en empêcher une dan-
gereuse prolifération dans les aliments conservés, ces
derniers doivent être réfrigérés en vue d'une conserva-
tion de courte durée et/ou surgelés pour une conserva-
tion de longue durée. Il faut toutefois les consommer
immédiatement après les avoir réchauffés.
Attention! Consommez immédiatement un aliment qui a
été réchauffé encore fermé dans les sachets MAGIC
VAC ® sous vide car, en le laissant refroidir lentement à
température ambiante et dans le récipient sous vide
fermé hermétiquement, quelques micro-organismes
pathogènes ont la possibilité de se multiplier, en
quelques heures seulement, jusqu'à atteindre des
valeurs dangereuses pour la santé.
Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments
provoquent des changements toujours plus évidents de
couleur, de structure et de goût qui dépendent du temps
de conservation, de la température et surtout de la
présence d'air. Pour arrêter l'action des enzymes les
légumes doivent être blanchis à la vapeur ou à l'aide du
four à micro-ondes. Les aliments contenant un taux élevé
d'acidité, comme la plupart des fruits, n'ont pas besoin
d'être blanchis. Dans tous les cas, l'absence d'air
obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche même,
l'action de ces enzymes.
Les larves des insectes se trouvent souvent dans beau-
coup d'aliments à bas contenu d'eau ou séchés et, sans
le conditionnement sous vide ou la congélation, elles
pourraient se développer pendant la conservation en
contaminant ainsi les aliments. Certains produits, comme
la farine et les céréales, pourraient contenir les larves,
mais en utilisant le conditionnement sous vide MAGIC
VAC ® on élimine la possibilité qu'elles puissent se trans-
former en insectes
dans les sachets MAGIC VAC
jour avant et les conserver ensuite au congélateur pen-
dant une longue durée afin de conserver au mieux toutes
les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles du
produit que vous aurez conditionné.
Lorsqu'il s'agit de conserver sous vide des soupes,
ragoûts ou d'autres aliments liquides, présurgelez ceux-
ci dans un plat à rôti ou dans un plat en matériel trempé.
Lorsqu'ils deviennent solides, conditionnez-les sous vide,
étiquetez-les et remettez-les dans votre congélateur.
Pour conserver sous vide les légumes, nettoyez-les ou
pelez ceux-ci, puis blanchissez-les en les passant briève-
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® les produits présurgelés le