Hfcs42 Et Hfcs55 (Sucre Inverti) - Mettler Toledo Refracto 30PX Bedienungsanleitung

13.4

HFCS42 et HFCS55 (sucre inverti)

HFCS (High-Fructose Corn Syrup) est un sirop isomérisé à forte teneur en fruc-
tose. HFCS est fabriqué à partir de sirop de sucre naturel et contient un mélange
des sucres invertis (isomérisés) suivants: dextrose, fructose, maltose et saccha-
rose. La teneur en fructose sert à la classification HFCS. Les trois HFCS suivants
ont une importance pratique: sirops isomérisés avec une teneur en fructose de
42 % (HFCS42), de 55 % (HFCS55) et de 90 % (HFCS90).
La teneur en sucres invertis d'un sirop isomérisé est indiquée en % en poids et
peut être calculée à partir de l'indice de réfraction de la solution à une tempéra-
20
ture de 20 °C (n
D
miner la concentration en sucres invertis de HFCS42 et HFCS55 ("Physical
Properties Table", Corn Products, 1991) ainsi qu'un tableau pour la compensa-
tion de la température.
Le rapport sucre/indice d'un échantillon dépend de la concentration en différents
sucres invertis. HFCS42 et HFCS55 présentent les concentrations suivantes en
sucres invertis:
fructose
dextrose
maltose
saccharose
maltotriose DP3
oligosaccharides DP4
cendre sulfate
METTLER TOLEDO Refracto 30PX/GS
). Le Refracto contient des tableaux de conversion pour déter-
HFCS42
42.50 %
52.50 %
3.00 %
0.00 %
0.70 %
1.30 %
0.03 %
HFCS55
55.40 %
40.30 %
3.00 %
0.00 %
0.40 %
0.90 %
0.05 %
Annexe
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