Cuisson À Basse Température; Aliments Adaptés Et Leur Préparation - Rosenstein & Söhne NX-3178 Bedienungsanleitung

Cuisson à basse température
 La cuisson à basse température vous permet de donner à vos plats une consistance
parfaite. C'est maintenant chose aisée de cuire des viandes délicieuses, si tendres
qu'elles fondent dans la bouche. Vos ingrédients déploient tous leurs arômes.
 La cuisson à basse température vous permet, en outre, d'obtenir des résultats délicieux
avec peu d'investissement de votre part, car la cuisson est lente mais ne nécessite pas
d'intervention de votre part. Par exemple, si vous recevez des convives, vous avez
davantage de temps pour vous occuper des accompagnements ou autres plats, ou de
la décoration de votre table.
 La cuisson lente était traditionnellement réservée aux soupes et aux ragoûts.
Aujourd'hui, grâce à un large choix de nouvelles recettes, les rôtis et ragoûts
classiques ont autant de succès que les plats du monde entier et les assiettes plus
raffinées.
 La cuve en céramique se prête particulièrement bien au service à table, il vous suffit de
l'extraire directement de la mijoteuse. Cela vous permet d'économiser du temps et des
manipulations inutiles. Placez toujours la cuve sur une surface ou un dessous de plat
résistant à la chaleur.
Aliments adaptés et leur préparation
La plupart des aliments sont adaptés à la cuisson à basse température. Toutefois, il est
recommandé de suivre les règles suivantes :
 Coupez les cubes de légumes en petits morceaux de taille égale car ils nécessitent un
temps de cuisson plus élevé que la viande. Faites-les revenir rapidement pendant 2 à 3
minutes puis placez-les au fond de la cuve de la mijoteuse. Veillez à ce que tous les
ingrédients se trouvent dans un liquide de cuisson, p. ex. dans de l'eau, du bouillon, du
vin ou selon la recette, d'un mélange spécial.
 Avant la cuisson, enlevez toute graisse superflue, car selon sa consistance, celle-ci ne
s'attendrit pas nécessairement autant lors de la cuisson à basse température que dans
une rôtissoire traditionnelle.
 Si vous voulez réaliser une recette traditionnelle avec la méthode de cuisson à basse
température, réduisez la quantité de liquide car l'évaporation ne sera pas aussi
importante avec ce type de préparation qu'avec la méthode traditionnelle.
 Ne laissez pas de la viande crue à température ambiante dans la mijoteuse.
 N'utilisez pas la mijoteuse pour faire réchauffer des plats.
 Les haricots rouges crus doivent être trempés puis bien rincés pendant au moins 10
minutes pour éliminer les substances toxiques.
 Insérez un thermomètre à viande dans les rôtis, les jambons et la volaille pour vous
assurer qu'ils ont atteint la bonne température.
 La céramique est cuite à haute température. Cela peut créer de petites irrégularités en
surface et empêcher le couvercle en verre d'être étanche de toutes parts. Comme la
cuisson à basse température produit beaucoup moins de vapeur que la cuisson
traditionnelle et le braisage, cette particularité importe peu.
 Ne placez pas la mijoteuse et le couvercle en verre dans un four, un congélateur, un
four à micro-ondes, sur une plaque de cuisson à gaz ou électrique.
 N'exposez pas la mijoteuse à des changements brutaux de température. L'eau froide
peut gicler sur une mijoteuse chaude.
Rosenstein & Söhne – www.rosensteinundsoehne.com
FR
11