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Speise
Tintenfisch
Forellenfi‐
1)
let
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Am
besten garen Sie die Lebensmittel
Speise
Grüner
Spargel
Weisser
Spargel
Zucchetti 1cm-Scheiben
Lauch
Aubergi‐
ne
Kürbis
Paprika
Stangen‐
sellerie
Karotten
Dicke des Menge für
Garguts 4 Personen
(g)
1000
2 Filets à 650
1,5 cm
3 cm 800
1)
Dicke des Gar‐
guts
ganz
ganz
Streifen oder
Ringe
1cm-Scheiben
2 cm grosse
Stücke
in Streifen oder
geviertelt
1cm-Ringe
0,5cm-Scheiben 700 - 800
Tempera‐
tur (°C)
85
65
65
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für Tempera‐
4 Perso‐ tur (°C)
nen (g)
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 90
600 - 700 95
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 95
700 - 800 95
95
Dauer Ein‐ Wasser in der
(Min.) schu Wasser‐
bebe‐ schublade
ne (ml)
100 - 2 650 + 350
110
55 - 65 2 500
100 - 2 600
110
Dauer Ein‐
(Min.) schu
bebe‐
ne
40 - 50 2
50 - 60 2
35 - 40 2
40 - 45 2
30 - 35 2
25 - 30 2
35 - 40 2
40 - 45 2
35 - 45 2
Wasser in
der Was‐
serschub‐
lade (ml)
600
650
500
650
500
500
500
600
650