Séchage De La Viande Et Du Poisson - Klarstein 10028437 Bedienungsanleitung

Déshydrater la viande et le poisson
La viande séchée est idéale pour le camping et les voyages en sac à dos. Lorsqu'elle est recondition-
née, la viande est savoureuse et se prépare comme la viande fraîche.
Remarque importante : il est nécessaire de cuire tous les types de viande et de poisson (mis à
part le beef jerky) pour garantir la sécurité alimentaire. Ne pas conserver la viande, le poisson ou la
volaille séchés plus de deux mois.
Utiliser uniquement de la viande maigre et retirer autant de gras que possible. Faire mariner la vi-
ande avant de la sécher pour la rendre plus épicée et tendre. La marinade doit contenir du sel : cela
permet à la viande de perdre son eau et de la conserver. La marinade ne doit pas contenir d'huile. La
plupart des marinades contiennent un élément acide (par exemple de la sauce tomate ou du vinaig-
re), permettant d'ouvrir les fibres de la viande pour l'attendrir.
La viande est plus facile à couper quand elle est en partie congelée, et en particulier pour la couper
en fines lamelles. Le travail peut être grandement facilité par l'utilisation d'une trancheuse. Vous
pouvez également indiquer à votre boucher que vous voulez faire de la viande séchée ou beef jerky;
il coupera volontiers la viande pour vous.
Si vous souhaitez faire sécher de la viande ou du gibier pour des soupes, des potées, etc., veiller à
ce que la viande soit cuite avant d'être séchée. Cuire la viande, la couper en petits dés et la placer
dans le déshydrateur. Sécher la viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu toute humidité, pendant 2 à 8
heures environ.
Une fois que la viande séchée est prête à être ajoutée à votre potée préférée, la faire gonfler dans
de l'eau ou du bouillon pendant au moins une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle
reprenne à peu près sa taille initiale.
Viande de bœuf : choisir des pièces maigres. La bavette ou le romsteck sont mieux adaptés que
l'épaule ou les côtes de bœuf.
Volaille : tous les types de volaille doivent être cuits avant le séchage. La cuisson à la vapeur ou au
grill sont les meilleures méthodes. Le blanc de poulet est plus maigre que les autres parties.
Poisson : il est recommandé de faire cuire le poisson à la vapeur avant le séchage. Il est également
possible de le faire cuire au four traditionnel pendant 20 minutes à 95 °C après préchauffage. Le
poisson est cuit lorsqu'il devient poreux. La sole et le flet sont de très bon choix pour le séchage.
Conseils de préparation pour le Beef Jerky (viande crue séchée)
Le séchage de viande sans cuisson préalable résulte en une viande ferme et rigide appelée « Jerky »
en Amérique. C'est l'une des plus vieilles méthodes de conservation de la viande. Etant donné que le
jerky est fabriqué sans cuisson préalable, il est important de choisir une viande de bonne qualité et
de la nettoyer. Veiller à préparer la viande dans un environnement de travail propre et parfaitement
hygiénique. Nettoyer les surfaces de travail lorsque vous avez terminé. Le jerky est la seule viande
qui peut être placée dans le déshydrateur sans cuisson.
• Comme pour presque tous les ingrédients, il est important de commencer avec un morceau de
viande de grande qualité. Choisir une bavette ou un romsteck maigre d'une épaisseur de 2,5 à
3,5 cm. Retirer toute la graisse et les tissus conjonctifs. La graisse empêche un bon séchage de la
viande. Les tissus conjonctifs rendent le jerky dur et difficile à mastiquer.
• Pour faciliter la découpe, placer la viande au compartiment freezer et la laisser partiellement con-
geler pendant 30 minutes. Retourner la viande et la laisser congeler 15 minutes supplémentaires.
Couper des lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur en travers des veinures.
• Faire mariner les lamelles au moins 3 heures ou toute la nuit. Cela donne à la viande une saveur
unique et la rend plus tendre. Plus le temps de marinade sera long, plus le jerky sera épicé.
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