Fabrication De Cuir De Fruit - Klarstein 10028437 Bedienungsanleitung

Préparation à l'acide ascorbique
L'acide ascorbique sous forme cristalline ou les produits à base d'acide ascorbique conçus pour
la conservation de fruits dans des conserves sont en vente dans des drogueries ou des magasins
spécialisés. La plupart des magasins alimentaires ayant des accessoires de mise en conserve en
vendent. Mélanger une cuillère à café d'acide ascorbique dans 4 tasses d'eau et laisser tremper les
fruits environ 4 minutes dans le liquide. Au même titre que le jus de citron, la saveur du mélange
peut couvrir celle du fruit. Faire différents essais en modifiant les rapports de dilution et les temps de
trempage pour atteindre le résultat idéal.
Production de cuir de fruit
Le cuir de fruit est aussi parfois appelé rouleaux de fruits, barres de fruits, fruits séchés. À partir de
fruits écrasés et séchés, puis laminés en barres, il est possible d'élaborer un encas savoureux, facile-
ment mastiquable, que nous appelons ici cuir de fruit. Vous avez probablement déjà dégusté la ver-
sion industrielle de cet encas. Mais une fois que vous aurez goûté à la qualité d'un cuir de fruit frais
et fait maison, vous n'aurez plus jamais envie d'en acheter dans le commerce! Le cuir de fruit est une
bonne opportunité de recycler vos fruits bien mûrs ou vos restes de fruits qui seraient sinon jetés.
La préparation de cuir de fruit est très simple. Commencer par laver soigneusement des fruits à l'eau
froide. Retirer les tiges et feuilles des fruits. Retirer ensuite la coquille, la peau, les taches et graines
si nécessaire. Ecraser en purée les fruits ou mélanges de fruits de votre choix. Ajouter suffisamment
de liquide dans le mixeur pour obtenir une purée tendre mais épaisse. Il est possible d'utiliser du
miel, du jus de fruits ou de l'eau. Si le mélange est trop liquide, il ne tiendra pas dans les plateaux du
déshydrateur. Les fruits ayant une forte teneur en eau ne nécessitent pas ou peu d'ajout de liquides.
Goûter la purée pendant sa préparation: si la purée a bon goût, le cuir de fruit n'en sera que meilleur
! Garder en tête que le goût et le sucre se concentrent pendant le séchage, attention à ne pas trop
sucrer la purée !
Dans l'idéal, utiliser une plaque spécialement conçue pour le cuir de fruit. Si vous n'en avez pas à
disposition, vous pouvez vous servir d'un des plateaux couvert de film fraîcheur. Afin de garantir la
circulation de l'air, seule la moitié d'un plateau doit être couverte. Si plusieurs plateaux sont utilisés,
couvrir les moitiés opposées en alternant avec du film fraîcheur. Garder à l'esprit que les tableaux ne
peuvent être insérés dans le déshydrateur que dans un sens. Placer les plateaux dans le bon sens
sur le plan de travail puis couvrir de film fraîcheur du bon côté.
Pour le séchage de purée collante (par exemple de bananes), étaler quelques gouttes d'huile sur
la plaque à cuir de fruit ou le film fraîcheur. Une fois que toutes les plaques à cuir de fruit ont été
remplies, empiler les plateaux dans le déshydrateur. Faire sécher la purée jusqu'à ce qu'elle ait une
texture de cuir. Il devrait être aisé de détacher le cuir de fruit de la plaque. L'enrouler dans du film
fraîcheur et stocker à température ambiante. Les épices, les noix hachées et la noix de coco râpée
donnent une saveur supplémentaire à la purée de fruits. Pour multiplier les possibilités, mélanger
plusieurs types de purées.
Expérimentez avec les recettes selon vos envies. Des saveurs pures avec un seul fruit fonctionnent
bien, mais il existe de nombreuses combinaisons de fruits variées qui vous permettent de créer des
snacks savoureux. Tentez par exemple :
• Fraise-banane
• Fraise-rhubarbe
• Ananas-pêche
• Pomme-cannelle (utiliser la
cannelle modérément)
• Miel-airelle-orange (les aire-
lles doivent être cuites)
• Ananas-orange
• Ananas-abricot
• Framboise-pomme
• Framboise-banane-noix de
coco
• Fruits rouges
• Pomme-myrtille
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