Séchage Des Fruits - Klarstein 10028437 Bedienungsanleitung

Mis à part les exceptions mentionnées ci-dessus, les légumes doivent être cuits à la vapeur ou blan-
chis avant le séchage. De nombreux légumes contiennent des enzymes qui les font mûrir. Si cet
enzyme reste actif, la saveur du légume changera, ce qui peut être indésirable. Les légumes séchés
sans traitement préalable peuvent être conservés jusqu'à trois ou quatre mois ; les légumes préparés
se conservent mieux et gardent mieux leur saveur.
Cuisson vapeur
La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de traitement préalable. Placer une couche de légu-
mes hachés ou en tranches dans une passoire ou un panier vapeur amovible. La couche de légumes
broyés doit mesurer un bon centimètre d'épaisseur. Placer le panier contenant les légumes dans une
marmite avec une petite quantité d'eau portée à ébullition puis fermer le couvercle. L'eau ne doit pas
toucher les légumes. Démarrer immédiatement la minuterie. Retirer le panier lorsque les légumes
sont tendres. Placer la passoire ou le panier dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson et
pour que les légumes conservent leur couleur. Bien sécher les légumes et les disposer sur les pla-
teaux.
Blanchir
Il est conseillé de blanchir les haricots verts, le chou-fleur, le brocoli, les asperges, les pommes de
terre et les petits pois. Ces légumes étant souvent utilisés dans des potées et des soupes, le blanchi-
ment permet de s'assurer que le légume garde une belle couleur. Pour blanchir, placer les légumes
préparés tout juste 3 à 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Essorer et sécher avant de
placer dans le déshydrateur.
Blanchir est plus rapide que cuire à la vapeur, mais une grande partie des nutriments se perdent lors
de la cuisson. Cette méthode n'est pas conseillée pour les légumes hachés ou broyés car ils se trans-
forment facilement en bouillie pendant la cuisson. Pour blanchir les légumes découpés en tranches,
les verser dans une grande marmite d'eau bouillante. Compter au maximum une tasse de légumes
par litre d'eau. Démarrer immédiatement la minuterie. Pour connaître les temps de minuterie, se
référer aux indications de congélation standards. Le temps de cuisson représente environ entre un
tiers et la moitié du temps de cuisson à la vapeur. Retirer les légumes lorsqu'ils sont tendres.
Déshydrater les fruits
Les fruits séchés constituent un excellent encas. Dégustez-les seuls en barres de fruits, ou encore
en garniture pour vos glaces et gâteaux. Difficile d'imaginer un encas plus savoureux et nutritif que
les fruits séchés. Ils ont un goût sucré naturel, ne contiennent aucun agent conservateur et sont très
bon marché. Le déshydrateur alimentaire rend le séchage des fruits facile. Il est préférable de laver
toutes les sortes de fruits avant de les déshydrater. Il faut ensuite les couper en deux, les dénoyauter
et les couper en tranches avant de les placer dans le déshydrateur.
Un traitement préalable des fruits n'est pas nécessaire pour obtenir de bons résultats. Cependant,
certains fruits tels que pommes, poires, pêches, abricots et bananes peuvent noircir lors du sécha-
ge ou s'ils sont stockés plus de six mois. Bien qu'ils soient toujours comestibles lorsque noircis, ils
ne sont pas aussi séduisants pour le palais. Si le changement de couleur des fruits séchés ne vous
dérange pas, inutile de procéder à un traitement préalable des fruits. Les bananes non traitées de-
viendront marron, mais seront aussi sucrées et conserveront leur saveur originale si elles sont sim-
plement coupées en rondelles et placées directement dans le déshydrateur. Voir le tableau plus bas
pour connaître les temps de séchage des fruits.
Péparation dans le jus de citron, d'ananas et d'orange
Pour éviter la coloration des fruits, les jus frais ou embouteillés sont les meilleurs en raison de leur
teneur naturelle en sucre. Les jus d'orange et d'ananas peuvent être utilisés purs ou dilués. Il est
préférable de diluer le jus de citron dans un rapport de 1 à 8 et d'y faire tremper les morceaux de
fruits pendant 2 minutes. Il faut noter que la saveur du jus peut couvrir la saveur des fruits et que
cela n'empêche pas avec certitude leur coloration. Faire différents essais en modifiant les rapports de
dilution et les temps de trempage pour atteindre le résultat idéal.
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