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11.5 Sous Vide Garen Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
Lebens-
mittel
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergi-
ne
Kürbis
Paprika
Stangen-
sellerie
Karotten
Knollen-
sellerie
Fenchel
Kartof-
feln
Artischo-
ckenher-
zen
11.6 Sous Vide Garen Früchte
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe be-
halten, legen Sie sie in Wasser mit Zit-
Gewicht
für 4 Per-
sonen (g)
ganz
700 - 800
ganz
700 - 800
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
Streifen oder
600 - 700
Ringe
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
2 cm große
700 - 800
Stücke
In Streifen oder
700 - 800
geviertelt
1 cm große
700 - 800
Ringe
0,5 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
700 - 800
Scheiben
1 cm dicke
Scheiben
Geviertelt
400 - 600
Ergebnisse garen Sie die Lebensmittel
sofort nach der Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe behal-
ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitro-
nensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
Menge
Tempera-
tur (°C)
90
90
90
95
90
90
95
95
95
95
95
800 -
95
1000
95
ronensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der Zuberei-
tung.
Dauer
Stu-
Wasser in
(Min.)
fe
der Was-
serschub-
lade (ml)
40 -
3
50
50 -
3
60
35 -
3
40
40 -
3
45
30 -
3
35
25 -
3
30
35 -
3
40
40 -
3
45
35 -
3
45
45 -
3
50
35 -
3
45
35 -
3
45
45 -
3
55
600
700
500
700
500
500
500
600
700
700
700
700
800
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