Chilltherm (Optional) - Salvis CRYSTAL Elektro Betriebsanleitung

Cook & Chill Programmierung starten:
- Rührwerk mit Schalter (RS) einschalten (wird RW
nicht aktiviert, ertönt intermittierendes Signal und
Anzeige Fehler A03).
- Taste (TT) drücken
Während dem ganzen Ablauf blinken zur Kontrolle je-
weils die zur Zeit aktiven Lampen (LT) und (LD).
Als Kontrolle ertönt zur voreingegebenen Startzeit drei-
mal ein Signalton; nun laufen die Cook & Chill- Vorgänge
ab, hierfür blinken die Lampen (LT) und (LD), wenn op-
tional gewählt.
- Ist die Kühltemperatur erreicht, ertönt ein Signalton so-
lange, bis dieser mit Taste (Q) quittiert wird.
- Nun wird die erreichte Kühltemperatur konstant gehal-
ten.
- Um den Cook & Chill-Vorgang zu beenden, nun die
Taste (TT) drücken.
CHILL & COOK (automatisch kühlen und kochen)
Programmierung von Kühl-, Kochdauer und deren
Startzeit (wenn gewünscht)
- Durch Drücken der Taste (F) das Programm Chill &
Cook einschalten, Lampen (LH und LD) leuchten.
Vorgang Chill (kühlen) programmieren:
- Für Eingabe der Kühltemperatur die Taste (M) kurz
drücken und mit dem Kühltemperatur-Knopf (T) auf
der Anzeige (AT) die gewünschte Kühltemperatur ein-
stellen, auf dem Display (AT) blinkt dafür ein C mit Tem-
peratur-Anzeige.
CHILLTHERM (allgemein)
Anwendung
Das Garen und anschliessende rasche Kühlen auf 5 –
15°C in ein und demselben Kochkessel dient dazu, das
Kochgut portioniert oder in grösseren Gefässen für länge-
re Zeit in einer Kühlanlage ohne hygienische und qualitati-
ve Einbussen lagern zu können. Insofern gilt das Cook &
Chill-System als geeignetes Verfahren für Vorbereitung,
Planung, Wirtschaftlichkeit, Transport usw. von Lebensmit-
teln.
Ende der Kühlung
Wird optional zusätzlich zur Kühltemperatur auch die
Kühlzeit aktiviert, so schaltet die Kühlung beim ersten
Erreichen eines der Werte (Kühltemperatur oder Kühlzeit)
ab und hält taktend die vorgegebene Temperatur konstant,
bis zum Ausschalten des Gerätes.
Betriebsanleitung Kipp-Kochkessel BOT
- Startzeit wie folgt eingeben: mit dem Startzeit-Knopf (Z)
auf der Anzeige (AZ) die gewünschte Startzeit einstel-
len, Lampe (LZ) leuchtet.
Vorgang Cook (kochen) programmieren:
- Mit Kochtemperatur-Knopf (T) auf Anzeige (AT) die
gewünschte Kochtemperatur eingeben (das C auf der
Anzeige verschwindet nach einigen Sekunden).
- Mit Kochzeit-Knopf (D) auf Anzeige (AD) die ge-
wünschte Kochdauer eingeben, Lampe (LD) leuchtet.
Chill & Cook Programmierung starten:
- Rührwerk mit Schalter (RS) einschalten (wird RW
nicht aktiviert, ertönt intermittierendes Signal und
Anzeige Fehler A03).
- Taste (TT) drücken
Während dem ganzen Ablauf blinken zur Kontrolle je-
weils die zur Zeit aktiven Lampen (LZ), (LT) und (LD).
Als Kontrolle ertönt zur voreingegebenen Startzeit drei-
mal ein Signalton, nun laufen die vorgegebenen Chill &
Cook-Vorgänge ab, hierfür blinken die Lampen (LT) und
(LD).
- Ist die Kochtemperatur erreicht, ertönt ein Signalton
solange, bis dieser mit Taste (Q) quittiert wird.
- Nun wird die erreichte Kochtemperatur konstant gehal-
ten.
- Um den Chill & Cook -Vorgang zu beenden, nun die
Taste (TT) drücken.
Entspannen
Am Ende des Kochvorganges erfolgt eine automatische
Entspannung des Dampfdruckes aus dem Heizmantel,
sodass das Kühlaggregat nicht zusätzlich mit Wärme
belastet wird.
Programmänderung
Während der gesamten Äbläufe kann der Koch jederzeit
manuell in die programmierten Werte eingreifen.
Rührwerk
Um die Zeit für Aufheizen und Abkühlen niedrig zu halten,
muss während der Cook & Chill-Prozesse das Rührwerk
mit Abstreifer laufen (ansonsten tritt der Fehler A03 auf);
bei dünnflüssigem Kochgut in nur einer Drehrichtung, bei
zähem oder kompaktem Kochgut mit wechselseitiger
Drehrichtung.
Kombinierte Kühlung
Bei sequenzieller Kühlung, d.h. im oberen Temperaturbe-
reich des Kochguts mit Netzwasser und im unteren Be-
reich mit Kaltwasser von einem Kühlaggregat, sind in der
elektronischen Steuerung vom Verantwortlichen für die
Installation gewisse Parameter entsprechend einzugeben
(siehe Installationsanleitung).
Parameter P36 auf 1, P37 auf 1, P163 auf die gewünschte
Kochguttemperatur °C, bei welcher die Umschaltung von
Netzwasser auf Kaltwasser erfolgen soll (Standardeinstel-
lung 40°C).
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