Verwandte Anleitungen für Salvis Easy Pro SCS 1/1 SEPro
Inhaltszusammenfassung für Salvis Easy Pro SCS 1/1 SEPro
- Seite 1 Salvis Combi-Steamer Easy Pro Elektro-Geräte SCS 1/1 SEPro SCS 1/1 LEPro SCS 1/1 HEPro SCS 2/1 LEPro SCS 2/1 HEPro Bedienungsanleitung SALVIS AG CH-4665 Oftringen www.salvis.ch...
-
Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis Hinweise zur Betriebssicherheit ........4 6.2 Piktobetrieb ............20 1.1 Installation............. 4 Sonderprogramme............21 1.2 Betrieb ..............4 7.1 Bankett..............21 1.3 Abluft ..............4 7.2. NT-Garen .............. 22 1.4 Kondensationshaube Option......... 4 7.3 Funktion Cook & Hold ........... 23 1.5 Schlauchbrause mit 7.4 Delta-T-Garen ............ -
Seite 3: Funktionsweise
Sehr geehrte Kundin, Sehr geehrter Kunde, Wir gratulieren Ihnen zum Kauf des SALVIS Combi-Steamers Easy Pro. Bevor Sie Ihren neuen Combi-Steamer Easy Pro in Betrieb nehmen, lesen Sie bitte die Installations- und Bedienungsanleitung sorgfältig durch. Sie enthält wichtige Hinweise für eine ordnungsgemässe Aufstellung und Bedienung. -
Seite 4: Hinweise Zur Betriebssicherheit
Hinweise zur Betriebssicherheit Bestimmungsgemässer Gebrauch Das Gerät ist ausschliesslich bestimmt zum fachkundigen Zubereiten von Lebensmitteln. Installation Die örtlichen EVU – Bestimmungen, die örtlichen küchentechnischen Vorschriften und die Installationsvorschriften nach den jeweils gültigen Normen sind zu beachten. Der Elektroanschluss muss von einem zugelassenen Elektroinstallateur vorgenommen werden. -
Seite 5: Bedienblende Und Funktionsbeschreibung
Bedienblende und Funktionsbeschreibung Blende Easy Pro Navigator Aktuelle Zeitanzeige Betriebsanzeige Climatic Monitor Schrittanzeige Climatic Cursor Anzeige Zeit Anzeige Kerntemperatur Info Zeile Auswahlmenü Sensortasten LED START LED EIN/AUS Taste START/STOP Taste EIN/AUS LED STOP OK zum bestätigen Easy Pro Richtungspfeile Navigator... -
Seite 6: Bedienung Des Easy Pro Mit Dem Easy Pro Navigator
Bedienung des Easy Pro mit dem Easy Pro Navigator Climatic Monitor Drücken Sie die Richtungspfeile um Richtungspfeile den Climatic Cursor im Climatic Monitor zu bewegen und um verschiedene Eingabefelder bzw. Einstellungen anzuwählen. Das angewählte Feld wird gelb hinterlegt. Feuchte Alle Eingaben werden durch kurzes Drücken zuerst schrittweise, und bei anhaltendem Drücken schnell geändert. -
Seite 7: Inbetriebnahme Des Easy Pro Im Manuellen Betrieb
Inbetriebnahme des Easy Pro im manuellen Betrieb Vor Inbetriebnahme des Gerätes: Wasserhahn öffnen. Ist das Gerät am Netz wird der Standby-Bildschirm angezeigt. Taste EIN/AUS drücken, Start-Bildschirm aktiv, Gerät ist betriebsbereit. LED leuchtet Start Bildschirm Programm Menü- Gar- Sonder- Liste Gruppe Verfahren programm •... -
Seite 8: Manueller Betrieb Mit Einem Schritt
• Nach der Auswahl von Temperatur und Feuchte muss „Zeit“ oder „Kerntemperatur“ eingegeben werden. 1. Eingabe Zeit 2. Eingabe Kerntemperatur 3.Eingabezeilen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Speichern Speichern Speichern zurück Schritt zurück Schritt zurück Schritt • Die Zeit wird vierstellig angezeigt von 00:00 bis 23:59. -
Seite 9: Manueller Betrieb Mit Zwei Schritten
Manueller Betrieb mit zwei Schritten Beispiel 1: mit 2 Zeiten 1. Schritt → Eingabe: 190°C, 50%, Zeit: 10 min 2. Schritt → Eingabe: 220°C, 20%, Zeit: 15 min Eingabe Schritt 1. Eingabe Schritt 2. manueller Betrieb Restzeit Gesamtzeit Schritt 1+2 Menü... -
Seite 10: Eingabe Von Mehreren Garschritten Zeit Und Kt Kombiniert
Eingabe von mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert • Eingabe erster Schritt wie unter Abs. 3.1 beschrieben. • Werden mehrere Garschritte eingegeben, ist die Sensortaste Nächster Schritt anzuwählen. • Eingabe der Garverfahren wie unter Abs. 3.1 beschrieben. • Die maximale Anzahl der Garschritte beträgt: 20. Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 u.s.w. -
Seite 11: Anzeige Der Ist-Werte
Anzeige der Ist-Werte • Während des Betriebs können durch Antippen eines Richtungspfeiles die Ist-Werte für Temperatur und Feuchte des aktiven Garschrittes für 5 Sekunden angezeigt werden. • Danach wechselt die Anzeige automatisch wieder auf die Soll-Anzeige. • Die „KT“ zeigt stets die aktuelle Ist-Temperatur und die eingestellte Soll-Temperatur während des gesamten Betriebszustandes an. -
Seite 12: Anwahl Von Zusatzfunktionen
Anwahl von Zusatzfunktionen • Über die Zeile Zusatzfunktionen können weitere Funktionen angewählt werden. manuelle Eingabe Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktiviert manuelle Eingabe Infozeile Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Speichern Speichern Speichern Speichern zurück Schritt zurück Schritt zurück Schritt... -
Seite 13: Garverfahren Im Halbautomatischen Betrieb
Garverfahren im halbautomatischen Betrieb Um schneller zu den benötigten Temperatur / Feuchte- Konstellationen zu gelangen, die für das gewünschte Garverfahren benötigt werden, können über den Bildschirm „Auswahl Garverfahren“ Vorbelegungen für typische Temperatur / Feuchte-Konstellationen ausgewählt werden. Über die Richtungspfeile wählen Sie das gewünschte Garverfahren aus. Nach Auswahl und Annahme öffnet sich der Eingabebereich für die Garablaufdefinition, den Sie bereits von der manuellen Eingabe kennen. -
Seite 14: Programme Speichern
Programme speichern Programmnummer Programmname Eingabefeld Nummer Bestätigung Programmname / Nr. Eingabefeld Name Favoriten Symbol << Cursor nach links >> Cursor nach rechts Buchstaben/Zahlenfeld x Löschen Zeichen links x Löschen Zeichen Namensvorschlagfeld Favoriten Kennzeichnung Infozeile Menü A -> a Speichern Hilfe zurück a ->... - Seite 15 Programmnamen aus dem Vorschlagfeld auswählen und editieren A -> a A -> a Menü Menü Hilfe Speichern Hilfe Speichern zurück a -> A zurück a -> A Menü Nächster Vorheizen Speichern zurück Schritt • Mit den Richtungspfeilen den Programmanfangsbuchstaben eingeben. Mit OK bestätigen.
-
Seite 16: Programm Info
Programm als Favoriten auswählen Favoritenkennzeichnung A -> a A -> a Menü Menü Hilfe Hilfe Speichern Speichern zurück a -> A zurück a -> A • Kennzeichnen Sie die Programme, die Sie häufig benutzen, als Favoriten. Sie lassen sich aus der Programmliste aussortieren und damit schnell auffinden. •... -
Seite 17: Programme Löschen
Programme Löschen • Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK bestätigen. Menü Vorheizen Menü Vorheizen Manuelle Menü- Vorheizen Programm Programm Favoriten zurück löschen zurück löschen Eingabe Gruppe • Im Eingabefeld „Zeit“ bzw. „KT“ „0“ eingeben und Sensortaste „Programm Löschen“ drücken. •... -
Seite 18: Auswahl Und Start Eines Programms Aus Der Programmliste
Auswahl und Start eines Programms aus der Programmliste • Über die Sensortaste Programm Liste können alle abgespeicherten Programme aufgerufen werden. Auswahl eines Programms aus der Programmliste Beginn mit 1. Garschritt Anwahl eines Programms Dampf- Ändern Nächster stoss Schritt Schritt Programmanzeige Manuelle Menü- Vorheizen... -
Seite 19: Zeitvorwahl Für Programmbetrieb
Zeitvorwahl für Programmbetrieb • Die Zeitvorwahl ist für max. 24 h möglich. • Anwahl des Programms aus der Programmliste und bestätigen mit OK. • Sensortaste „Zeitvorwahl“ drücken. • Über die Richtungspfeile kann die Zeitvorwahl eingestellt und mit der Taste gestartet werden. -
Seite 20: Menü-Gruppen Im Vollautomatischen Betrieb
Menü-Gruppen im vollautomatischen Betrieb Auswahl und Start aus der Menü-Gruppe Über die Sensortasten „Menü-Gruppe“ öffnet sich die Bildschirmanzeige Menü-Gruppe. Über die Richtungspfeile wird die gewünschte Menü-Gruppe ausgewählt, die Mitte wird mit der OK-Taste gewählt. Mit den Richtungspfeilen können die in der jeweiligen Menü-Gruppe abgespeicherten Pogramme angewählt werden. -
Seite 21: Sonderprogramme
Sonderprogramme • Über die Sensortaste Sonderprogramm können weitere Programme aufgerufen werden. Bankett • Über die Sensortaste Sonderprogramm anwählen und mit OK bestätigen. • Eingabe von Temperatur und Feuchte mit den Richtungspfeilen und bestätigen mit OK. • Eingabebereich: Temp. 90°C – 180°C; Feuchte 0 – 100%. •... -
Seite 22: Nt-Garen
7.2. NT-Garen • Wird das Sonderprogramm „NT-Garen“ angewählt, wird innerhalb des Climatic Monitors der NT-Bereich angezeigt. • Er liegt unterhalb des gestreiften Bereichs zwischen 30°C und 150°C. Menü Nächster Vorheizen Mauelle Menü Nächster Vorheizen Speichern Autoclean HACCP Spezial zurück Schritt Speichern Eingabe zurück... -
Seite 23: Funktion Cook & Hold
Funktion Cook & Hold • Wird das Sonderprogramm „Cook & Hold“ angewählt, wird innerhalb des Climatic Monitors der Cook & Hold Bereich dargestellt. Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Mauelle Speichern Speichern Autoclean HACCP Spezial zurück Schritt zurück Schritt Eingabe •... - Seite 24 • Beim ∆T Garen wird die Garraumtemperatur der ansteigenden Kerntemperatur nachgeführt. Beispiel: • Eingabe ∆T = 50°C Kerntemperatur 65°C • Beim Starten des ∆T – Programms wird die Kerntemperatur gemessen, z.B. 20°C • Das ∆T (50°C) wird addiert, dies ergibt die Anfangs – Gartemperatur ∆T 50°C + KT 20°C = 70°C •...
-
Seite 25: Backen
Backen Menü Mauelle Menü Nächster Zeit- Nächster Vorheizen Speichern Autoclean HACCP Spezial Speichern zurück Schritt vorwahl Eingabe zurück Schritt • Über die Sensortaste Sonderprogramm wählen. Mit den Richtungspfeilen „Backen“ anwählen und mit OK bestätigen. • Über den Climatic Cursor wird Temperatur/Schwadenmenge eingegeben. •... -
Seite 26: Funktion Haccp
Funktion HACCP Im Combi-Steamer werden kontinuierlich und automatisch alle HACCP-relevanten Gardaten während des Betriebes aufgezeichnet. Im Speicher sind immer die letzten 200 Garprotokolle, die über die serielle Schnittstelle ausgegeben werden können. Die Garprogramme werden als Protokoll gespeichert, wenn sie mit der „Start/Stop“ Taste beendet wurden oder das Gerät automatisch abgeschaltet hat. -
Seite 27: Auswahl Und Druck Von Garprotokollen
7.6.2 Auswahl und Druck von Garprotokollen Das Verbindungskabel darf nur im ausgeschalteten Zustand von Drucker und Gerät ein- bzw. abgesteckt werden, sonst können Steuerung und/oder Drucker beschädigt werden. • Das Gerät muss eingeschalten sein und es darf kein Garprogramm laufen. Für die Erstellung von HACCP Protokollen ist es wichtig, dass am Gerät die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist - siehe Abs. -
Seite 28: Garraum Reinigung
Garraum Reinigung 7.7.1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean Programm Info Mauelle HACCP Spezial Autoclean Eingabe • Sichtkontrolle ob die Kanister genügend Reiniger und Klarspüler enthalten • Über Sensortaste Sonderprogramm anwählen. • Autoclean mit Sensortaste anwählen. • Mit Richtungspfeilen gewünschte Reinigungsstufe anwählen und mit „Start/Stop“ starten. •... -
Seite 29: Manuelle Reinigung
7.7.2 Manuelle Reinigung Wir empfehlen mit der Climatic Temperatur max. 60°C / Feuchte 100% zu wählen und mit OK-Taste zu bestätigen. Mit den Richtungspfeilen Zeit ca. 10 Minuten einstellen. Taste START/STOP Drücken. Die eingebrannten Fett- und Speisereste werden aufgeweicht. Signal ertönt. Garinnenraum, Einhängegestelle und Fettfilter mit Spezialreiniger einsprühen. -
Seite 30: Hinweise Zur Betriebssicherheit
7.7.5 Hinweise zur Betriebssicherheit Verwenden Sie ausschliesslich MULTI-CLEAN Spezialreiniger und MULTI-CLEAN Klarspüler. Diese Reiniger sind geprüft und speziell für diesen Einsatz konzipiert. Fremdreiniger können Korrosionsschäden an Dichtungen und Garraum verursachen. Die Firma haftet nicht für Folgeschäden durch Verwendung von Fremdreiniger, und der Garantieanspruch erlischt. -
Seite 31: Kombi-Kochen
Kombi-Kochen Kombi-Kochen kann im manuellen sowie im Programmbetrieb angewählt werden. Es können verschiedene Gar-Programme zu verschiedenen Zeiten gestartet werden. Sensortaste Kombi-Kochen steht zur Verfügung: 1. Während des Garbetriebes. 2. Wenn Sie Vorheizen gedrückt haben nach dem Active Temp Vorgang. 3. Bei einem Mehrschritt-Programm im letzten Garschritt definierten Active Temp Vorgang. •... -
Seite 32: Vorheizen - Kühlen Active Temp
Vorheizen – Kühlen Active Temp Das Gerät sollte vor dem Garen immer vorgeheizt bzw. abgekühlt werden. Bei der Funktion Vorheizen - Kühlen wird die Garraumtemperatur des Combi-Steamers auf eine eingegebene Soll-Temperatur gebracht. Liegt die Garraumtemperatur unterhalb der Soll-Temperatur wird aufgeheizt. Ist die Garraumtemperatur für das nachfolgende Garprogramm zu hoch wird der Combi-Steamer abgekühlt. -
Seite 33: Spezial Funktionen
Spezial Funktionen 11.1 Wochenprogramm • Das Wochenprogramm ist nur anwendbar für abgespeicherte Programme und ermöglicht die Eingabe einer Zeitvorwahl für bestimmte Programme an unterschiedlichen Wochentagen. Mauelle Menü Menü HACCP Spezial Hilfe Autoclean Eingabe zurück zurück • Mit den Richtungspfeilen Eingabefeld Wochenprogramm anwählen und mit OK bestätigen. •... -
Seite 34: Startbildschirm
11.2.2 Startbildschirm • Es können 5 verschiedene Startbildschirme ausgewählt werden Menü Hilfe zurück • An- oder Abwahl mit „ “ durch OK drücken. • Bildschirm „manuelle Eingabe“ siehe Abs. 3., wird nicht dargestellt. 11.2.3 Funktion Sprachauswahl • Die Funktionen, Menüs und Infos können in verschiedenen Sprachen angezeigt werden. •... -
Seite 35: Fehler
Fehler 12.1 Fehleranzeige • Über die Sensortaste Hilfe können nützliche Hinweise zu Bildschirm Fehleranzeigen aufgerufen werden. FEHLER Symbole BETRIEBSZUSTAND FEHLERBEHEBUNG kein Betrieb möglich so lange Tür AUF Tür zu Betrieb prinzipiell möglich, auch bei Hartwasser auf Programmen, die mit Wasser betrieben werden, aber kein Autoclean möglich Betrieb prinzipiell möglich, auch bei Weichwasser auf... -
Seite 36: Störungsmeldungen
12.2 Störungsmeldungen Fehler Beschreibung Fehlerbehebung Fühler Garraum 1 Betriebsstop kein Signal Fühler Garraum 2 Betriebsstop kein Signal Kerntemperaturfühler kein Warnung! Signal Fühlerbruch beseitigen. Ein Notbetrieb mit KT-Messung ist möglich! Kerntemperaturfühler kein Warnung! Signal Fühlerbruch beseitigen. Ein Notbetrieb mit KT-Messung ist möglich! Kerntemperaturfühler kein Warnung! Signal... -
Seite 37: Fehlerbeseitigung
12.3 Fehlerbeseitigung Wenn das Gerät nicht ordnungsgemäss arbeitet, versuchen Sie kleine Störungen nach der folgenden Tabelle selbst zu beheben. Störung Mögliche Ursache Abhilfe Normale Heizleistung nicht Eine Sicherung hat Evtl. Fehler im Leitungsnetz überprüfen vorhanden oder Gebläse abgeschaltet. lassen, Netzsicherung wieder läuft nicht. -
Seite 38: Pflege
Pflege Auf die Sauberkeit des Gerätes ist grösster Wert zu legen. Die Erwärmung alter Fett- und Speisereste beeinträchtigt die Geruchs- und Geschmacksrichtung des Gargutes. Pflege der Türdichtungen Die Lebensdauer der Dichtung hängt stark von der Pflege ab. Fette und scharfe Reinigungsmittel greifen das Dichtungsmaterial an und beschleunigen den Verschleiss. -
Seite 39: Garraum Hinter Dem Luftleitblech Reinigen
Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen: Wöchentlich, bzw. je nach Verschmutzung reinigen. Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Fettfilter herausnehmen. Einhängegestelle aushängen bei 6x1/1 und 10x1/1. Luftleitblech aufschwenken. Innenraum reinigen. Nach dem Reinigen alles in umgekehrter Reihenfolge wieder einsetzen. Ohne Luftleitblech darf das Gerät nicht in Betrieb genommen werden! Luftleitblech Einhängegestell Luftansaugfilter reinigen... -
Seite 40: Kommunikation Proconnect ↔ Combi-Steamer
Kommunikation ProConnect ↔ Combi-Steamer 15.1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect ↔ Combi-Steamer • Combi-Steamer befindet sich im Standby Modus, ggf. Combi-Steamer ausschalten. • Herstellen der Kommunikations-Verbindung zwischen PC und Combi-Steamer als Point-to-Point RS232-Verbindung mit dem vorgesehenen Verbindungskabel. • Verbindungskabel an der nach Aussen geführten SubD9 Buchse in der Schlauchbrausetulpe, und am PC das andere Ende des Verbindungskabels anstecken. -
Seite 41: Zubehör - Zusatzausstattung
Zubehör - Zusatzausstattung Untergestell 6x1/1 / 10x1/1 offen, mit 10 Paar Auflageschienen Unterbau 6x1/1 / 10x1/1 dreiseitig geschlossen mit geprägten Auflageschienen Unterbau 6x1/1 / 10x1/1 mit geprägten Auflageschienen Hordenwagen 6x1/1 / 10x1/1 mit Einschubgestell für GN 1/1 mit Ringen für Tellerservice Hordenwagen 12x2/1 beidseitig zu mit GN - Auflagen 12x2/1, 24x1/1 beschicken... -
Seite 42: Daten Des Gerätes
Daten des Gerätes Gerätetyp ________________________________________________ Gerätenummer ________________________________________________ Wartungsvermerke Datum Kundendienst Bemerkungen Technische Änderungen vorbehalten. - Seite 44 Artikel-Nr. 504943 / 3.08 / 7.4.08 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH-4665 Oftringen www.salvis.ch Telefon +41 62 788 1818 Telefax +41 62 788 1895...