Hinweise Zur Gärraumbedienung; Reinigung - Debag 9122960 Betriebsanleitung

Deutsche Backofenbau GmbH
17.4 HINWEISE ZUR GÄRRAUMBEDIENUNG
Ist der DiLa Ladenbackofen mit einem Gärraum ausgestattet, erfolgt die Gare der Teiglinge im Nor-
malfall bei automatisch geregeltem Klima im Gärraum.
Die Dauer der Gare und das erforderliche Klima hängen stark vom Zustand der Teiglinge ab und
müssen vom Bedienpersonal bestimmt sowie durch permanente Prüfung kontrolliert werden.
Im DiLa Ladenbackofen gibt es keine Gärprogramme und auch die Backprogramme
haben keinen Einfluss auf den Gärraum. Eine manuelle Regelung des Gärraumklimas
ist nicht möglich.
Um die ordnungsgemäße Funktion der Klimaregelung zu gewährleisten, sollten die
Türen im Gärraum zu Blechbeschickung bzw. -entnahme nur für möglichst kurze Zeit
geöffnet werden.

17.4.1 Reinigung:

Die täglich auszuführenden Reinigungsarbeiten sind:
Das Abwischen der gesamten Gärraumfront mit einem feuchten Tuch ohne Scheuermittel-
zusätze.
Das Reinigen der Gärraumblechauflagen und des Bodenblechs mit einem feuchten Tuch.
Das Abwischen des Türdichtgummis mit einem feuchten Tuch ohne Scheuermittelzusätze.
Mindestens wöchentlich sind folgende Reinigungsarbeiten durchzuführen:
Den Gärraumboden und die Gärraumbedampfungswanne nach Herausnehmen der Boden-
bleche feucht auswischen.
Auch nach Abschaltung besteht an einigen Teilen des Gärraums, nach Entfernung
der Bodenbleche, Verbrennungsgefahr (Verdampferwanne, Heizstäbe).
Die Reinigung des Gärraumes darf nur im spannungslosen und abgekühlten Zu-
stand erfolgen. Deshalb vor Beginn der Arbeiten Netzstecker ziehen oder Hauptschal-
ter ausschalten.
Auch die im Kapitel „9 - Reinigung des Ofens" (Seite 30) gegebenen Hinweise und Vor-
schriften sind auch für den Gärraum zu befolgen.
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Anhang D: Gärraum