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Deutsche Backofenbau GmbH
7 DER NORMALE BACKVORGANG
Die DiLa E Steuerung ist speziell für den manuellen Backbetrieb (Handbetrieb) entwickelt worden.
Manuelles Backen bedeutet, dass alle während des Backens notwendigen Prozesse und Abläufe vom
Ofenbediener zur richtigen Zeit durch entsprechende Tastenbedienung ausgeführt werden.
Das manuelle Backen erfordert bäckereitechnisches Fachwissen sowie die ständige
Kontrolle des Backprozesses. Eine gewisse Schulung des Bedienpersonals ist deshalb
unumgänglich und ausschlaggebend für die Produktqualität.
Für häufig wiederkehrende Backvorgänge bietet die DiLa E Steuerung zusätzlich die Möglichkeit des
automatisierten Backens mit abgespeicherten Backprogrammen. Im Programmbetrieb reduzieren sich
die notwendigen Bedienhandlungen auf ein erforderliches Minimum. Alle Vorgänge während des
Backprozesses werden von der Steuerung zum programmierten Zeitpunkt automatisch ausgeführt.
Somit ist eine gleichbleibende, hohe Qualität der gebackenen Produkte gewährleistet.
7.1 DER BACKBEGINN
Zu Beginn des Backens zuerst die Backraumtür schließen und durch Druck auf die EIN/AUS-
Taste
A
den Ofen einschalten. Dabei schalten sich die Ofenbeleuchtung, der Backraumlüfter
und die Heizungsregelung ein.
Bei Öfen mit Festwasseranschluss das bauseitige Absperrventil in der Wasserzuleitung öffnen.
Vor Backbeginn den Ofen auf äußerlich erkennbare Beschädigungen prüfen! Befindet
sich der Ofen in keinem betriebssicheren Zustand, darf er nicht eingeschaltet werden.
Der verantwortliche Leiter ist zu informieren.
Einige Störungs- und Hinweismeldungen werden nur bei Ofeneinschaltung für 3 Sekun-
den im Display angezeigt. Der Ofen schaltet sich erst nach Abschluss dieser Fehleran-
zeige ein.
Der kalte Ofen sollte mind. 15 Minuten vor Backbeginn eingeschalten werden (bei Öfen
mit Hochleistungsbeschwadung mindestens 30 Minuten). Eine verkürzte Aufheizzeit
kann unter Umständen zu einem ungenügenden ersten Backergebnis führen.
Kapitel „Beschreibung der einzelnen Tableauelemente" (Seite 18)
Kapitel „Störungen am Ofen" (Seite 37)
7.2 VORBEREITUNG DER TEIGLINGE
In Abhängigkeit der von Ihnen verwendeten Teiglinge (vorgebacken, frisch, tiefgekühlt) müssen diese
vor dem eigentlichen Backprozess nach Teiglingsherstellerangaben vorbereitet (aufgetaut, gegärt
etc.) und auf Backbleche abgelegt werden.
Um eine optimale Rundumfärbung des Gebäcks zu erreichen, sollten sich die Teiglinge
auf dem Backblech nicht gegenseitig berühren. Herstellerangaben zu empfohlenen
Belegungsmengen und Anordnungen sind zu berücksichtigen.
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an den Teiglingshersteller oder unseren Backmeister.
Ist der DiLa Ladenbackofen mit einem Gärraum als Zusatzgerät ausgestattet, erfolgt die Gare der
Teiglinge im Normalfall bei automatisch geregeltem Klima im Gärraum.
Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa E-Steuerung
+49 / (0)3591/360-0
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