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11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, niedrig
Gargut
Schweinebraten,
1000 g
Rinderbraten,
1000 g
Kalbsbraten,
1000 g
Hackbraten, roh,
500 g
Geräucherter
Schweinerücken,
600 - 1000 g (2
Stunden durch-
ziehen lassen)
Hähnchen, 1000
g
Ente, 1500 -
2000 g
Gans, 3000 g
Kartoffelgratin
Nudelauflauf
Lasagne
Frischback-Bröt-
chen
Frischback-Ba-
guettes, 40 - 50
g
Frischback-Ba-
guettes, 40 - 50
g, gefroren
11.12 Regenerieren
Gargut
Tellergerichte
Nudelauflauf
Reis
Knödel
Temperatur (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
200
200
200
Temperatur (°C)
110
110
110
110
Dauer (Min.)
Ebene
90 - 100
2
60 - 90
2
80 - 90
2
30 - 40
2
60 - 70
2
50 - 60
2
70 - 90
2
130 - 170
1
50 - 60
2
40 - 50
2
45 - 55
2
15 - 20
2
15 - 20
2
25 - 35
2
Dauer (Min.)
Ebene
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
DEUTSCH
45
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