V-ZUG CombiSteamer V6000 Bedienungsanleitung Seite 38

5 Anwendungen
Klassisch
«Profi-Backen klassisch» beruht auf einem Prozess, der auch ohne Bestreichen mit
Eigelb oder anderen Flüssigkeiten zu einem schönen Glanz auf den Gebäcken führt,
z. B. Blätterteig. Er startet aus dem kalten Gerät mit einer Dampfphase. Es folgt eine
Heissluftphase.
Während der Dampfphase darf die Gerätetür nicht geöffnet werden. Wird die Gerä-
tetür während des Profi-Backen geöffnet, verlängert sich die Dampfphase und das
Brot kann überdämpft werden. Dies führt zu einer flacheren Form.
Aufgehen lassen
Mit «Profi-Backen Aufgehen lassen» gehen Teige und geformte Stücke in idealer kontrol-
lierter Atmosphäre auf. Die Temperatur wird auf die eingestellte Temperatur und die
Feuchtigkeit automatisch geregelt.
Profi-Backen wählen und starten
▸ Display länger berühren.
– Der Startbildschirm erscheint.
▸ Anwendungsgruppe
he Seite 17).
▸ Gewünschte Anwendung auswählen und mit «OK» bestätigen.
– Im Display erscheinen die Einstellungen der Anwendung.
▸ Bei Bedarf Temperatur und Dauer einstellen.
▸ Gargut einschieben.
▸ Um Profi-Backen zu starten, «Start» drücken.
Bei «Profi-Backen bemehlt» und «Profi-Backen bestrichen» das Gargut erst ein-
schieben, wenn das Vorheizen beendet ist. Es erscheint eine Meldung. Das Gargut
kann nun eingeschoben und die Meldung bestätigt werden. Der Prozess startet.
5.10 Zartgaren
Funktionsweise
Mit «Zartgaren» können hochwertige Fleischstücke auf schonende Art zubereitet wer-
den. Das Betriebsende ist genau wählbar, unabhängig von Gewicht und Dicke des Flei-
sches. Die Temperatur wird automatisch geregelt. Bei langen Einstelldauern entspricht
die Temperaturführung einem Niedergaren.
Die Gardauer kann je nach Fleischart zwischen 1½ bis 4½ Stunden eingestellt werden.
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Fleisch ½ bis 1 Stunde vor dem Zartgaren aus dem Kühlschrank nehmen.
▪ Gewicht des Fleisches: 500–2000 g
▪ Fleischdicke: mindestens 4 cm
▪ Qualität: hochwertiges, nicht zu reifes Fleisch
▪ Bei durchzogenen Stücken wie Schulter oder Hals eine lange Einstelldauer wählen.
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«Profi-Backen» auswählen und ggf. mit «OK» bestätigen (sie-