V-ZUG CombiSteamer V6000 Bedienungsanleitung Seite 36

5 Anwendungen
5.8 Vacuisine
Mit «Vacuisine» können Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte Sous-vide zubereitet wer-
den. Die vakuumverpackten Lebensmittel werden schonend im Dampf gegart. Mit dem
Gargutsensor kann die Kerntemperatur überwacht werden. Als Kerntemperatur gilt dabei
die eingestellte Garraumtemperatur. Damit wird erreicht, dass das Lebensmittel durchge-
hend den gleichen Gargrad aufweist.
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Empfohlene maximale Gardauer
Der Garraum wird gleichzeitig mit Dampf und Heissluft beheizt. Das Gargut wird durch
Dampf erhitzt bzw. gegart.
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Nur frische Lebensmittel verwenden. Dies gilt insbesondere für Fleisch und Fisch. Le-
bensmittel, welche vorher bereits länger gelagert wurden, weisen einen erhöhten
Keimgehalt auf und sind für Vacuisine nicht geeignet.
▪ Fleischqualität: Es können sowohl magere Fleischstücke (z. B. Filet) als auch durchzo-
gene Fleischstücke mit mehr Bindegewebe (z. B. Voressen, Schweinebauch) optimal
mit Vacuisine zubereitet werden.
Lebensmittel vorbereiten
▪ Lebensmittel vakuumieren, siehe Hinweise in Bedienungsanleitung der Vakuumier-
schublade, Homepage oder Rezeptbroschüre.
▪ Falls Sie die Kerntemperatur bei Fleisch mit dem Gargutsensor überwachen möchten,
muss die Einstichstelle des Gargutsensors (im Vakuumierbeutel) mit einem Dichtungs-
pad abgedichtet werden. So bleibt das Vakuum im Beutel erhalten.
▸ Dichtungspad auf sauberen und tro-
ckenen Beutel des vakuumierten Gar-
guts kleben.
▸ Gargutsensor durch Dichtungspad und
Beutel ins Fleisch stecken. Die Messs-
pitze soll sich in der Mitte der dicksten
Stelle des Fleischstücks befinden.
Vacuisine wählen und starten
▸ Gelochten Garbehälter einschieben und vakuumiertes Gargut darauflegen.
Darauf achten, dass die Beutel neben- und nicht aufeinanderliegen, damit der
Dampf gleichmässig an die Lebensmittel gelangt.
Der gefüllte Wasserbehälter muss im dafür vorgesehenen Fach sein. Bei langen
Gardauern muss u. U. Wasser nachgefüllt werden. Es erscheint eine Meldung.
Falls die gewünschte Gardauer länger ist als 10 Stunden, das Edelstahlblech unter
den gelochten Garbehälter schieben.
36
30–95 °C
60 °C
1 bis 4
72 Stunden