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Ciclo di raffreddamento SOFT +3°C
Ciclo di raffreddamento delicato per portare l'alimento ad una temperatura di 3°C al cuore con un ciclo di lavoro tra gli 0°C ed i +2°C
in camera, conservazione a +2°C.
Ciclo particolarmente indicato per alimenti delicati di piccolo spessore quali ad esempio: pasta, riso, verdure, pasticceria, pesce.
Ciclo surgelazione SOFT -18°C
Ciclo di surgelamento delicato per portare l'alimento ad una temperatura di -18°C al cuore, che prevede le seguenti fasi:
-
1° => Fase fino al raggiungimento di 20°C al cuore con T° in cella a 0°C;
-
2° => Fase fino al raggiungimento di -18°C al cuore con T° in cella di -40°C, conservazione a -20°C;
Ciclo di lavoro particolarmente adatto per tutti i prodotti caldi che si intendono surgelare immediatamente.
Ciclo di raffreddamento HARD +3°C
Ciclo di raffreddamento particolarmente incisivo per portare l'alimento ad una temperatura al cuore di 3°C seguendo le seguenti fasi:
-
1° => Fase fino al raggiungimento di 15°C al cuore con T° in cella di -25°C;
-
2° => Fase fino al raggiungimento di 3°C al cuore con ciclo di lavoro tra gli 0°C ed i +2°C in camera, conservazione a +2°;
Ciclo di lavoro particolarmente indicato per raffreddare alimenti cotti in sottovuoto, carni, sughi , brodi.
Ciclo di surgelazione HARD -18°C
Ciclo di surgelazione particolarmente incisivo per portare l'alimento ad una temperatura di -18°C al cuore, con un ciclo di lavoro che
può raggiungere i -40°C.
Ciclo di lavoro particolarmente adatto per la surgelazione di prodotti crudi o freddi.
CICLI DI LAVORO
7
ITALIANO
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