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Cycle de refroidissement SOFT +3°C
Cycle de refroidissement délicat pour amener les aliments à une température de 3°C à cœur avec un cycle de travail entre 0°C et +2°C
dans la chambre, conservation à +2°C.
Cycle particulièrement adapté aux aliments délicats de faible épaisseur tels que : pâtes, riz, légumes, pâtisseries, poisson.
Cycle de surgélation SOFT -18°C
Cycle de surgélation délicat pour amener les aliments à une température de -18°C à cœur, qui comprend les phases suivantes :
-
1° => Phase pouvant atteindre jusqu'à 20°C à cœur avec T° dans la cellule à 0°C ;
-
2° => Phase jusqu'à ce que la température à cœur atteigne -18°C avec une température de cellule de -40°C, conservation à
-20°C ;
Ce cycle de travail est particulièrement adapté pour tous les produits chauds que l'on souhaite surgeler immédiatement.
Cycle de refroidissement HARD +3°C
Cycle de refroidissement particulièrement intense pour amener les aliments à une température à cœur de 3°C en suivant les phases
ci-dessous :
-
1° => Phase jusqu'à ce que 15°C soit atteint à cœur avec T° dans la cellule de -25°C ;
-
2° => Phase jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 3°C avec un cycle de travail entre 0°C et +2°C dans la chambre,
conservation à +2°C ;
Ce cycle de travail est particulièrement adapté pour refroidir les aliments cuits sous vide, la viande, les sauces, les bouillons.
Cycle de surgélation HARD -18°C
Cycle de surgélation particulièrement intense pour amener les aliments à une température de -18°C à cœur, avec un cycle de travail
pouvant atteindre -40°C.
Cycle de travail particulièrement adapté à la surgélation de produits crus ou froids.
CYCLE DE TRAVAIL
7 U
FRANÇAIS
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