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Gemüse-Schinken-Suppe
Zutaten für 4 Personen
• 3 Teelöffel Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Schinkenknochen
• 350 g Rote-Bete-Trester, abgießen und den
Saft auffangen
• 50 g Kartoffel-Trester, abgießen und den
Saft auffangen
• 50 g Karotten-Trester, abgießen, den Saft
auffangen
• 100 g Tomatenpüree aus dem Entsafter,
abgießen und den Saft auffangen
• 50 g Kohl-Trester, abgießen und den Saft
auffangen
• Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf
2 Liter
• 4 Speckscheiben, gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Tasse Sour Creme, Saure Sahne oder
Creme Fraiche
Zubereitung
1. Zerlassen Sie die Butter in einem großen
Kochtopf und dünsten Sie die Zwiebeln
bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten
goldgelb an.
2. Geben Sie den Schinkenknochen dazu
und rühren Sie den Trester aus Roten
Beten, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und
Kohl zusammen mit den Säften und dem
Wasser ein. Geben Sie den Schinken
und den Zitronensaft dazu.
3. Lassen Sie die Suppe aufkochen und
dann auf kleiner Flamme 30 bis 40 Minu-
ten lang leicht sieden.
4. Nehmen Sie den Schinkenknochen
heraus. Schneiden Sie das Fleisch in
Stücke; der Knochen wird nicht mehr
gebraucht. Geben Sie das Fleisch in die
Suppe zurück.
5. Servieren Sie die Suppe mit einem Sahne-
häubchen.
karotten-Apfel-Sellerie-Strudel
Zutaten für 8 Personen
• 30 g Butter zum Andünsten der Zwiebeln
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 4½ Tassen Trester von Karotten, Äpfeln
und Sellerie, abgießen und den Saft auf-
fangen (siehe Rezepte für frischen Saft)
• 250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
• 2 Esslöffel Pfefferminze, gehackt
• 1 geschlagenes Ei
• 12 Tafeln Blätterteig
• 60 g zerlassene Butter für den Blätterteig
• 1 Tasse geriebener frischer Parmesankäse
Zubereitung
1. Zerlassen Sie die Butter für die Zwiebel in
einem Kochtopf und geben Sie die Zwie-
bel dazu. Dünsten Sie die Zwiebel für 2
bis 3 Minuten, bis sie weich und würzig
ist.
2. Mischen Sie Käse, Pfefferminze, Eier und
Zwiebel zusammen mit dem Trester (aus
Karotten, Äpfeln und Sellerie) in einer
Schüssel. Kneten Sie die Masse gut durch.
3. Schneiden Sie die Blätterteig-Tafeln in
jeweils zwei gleich große Hälften und
legen Sie 3 dieser Hälften auf der Arbeits-
fläche aus. Decken Sie den restlichen
Teig mit Butterbrotpapier ab und legen
Sie ein feuchtes Tuch darüber, damit der
Teig nicht austrocknet.
4. Streichen Sie eines der Teigblätter mit
etwas zusätzlicher Butter ein, streuen Sie-
Parmesankäse darauf und decken Sie ein
anderes Teigblatt darüber. Streichen Sie
wieder Butter darüber, streuen Sie Par-
mesankäse darauf und legen Sie das letz-
te Teigblatt darauf.
5. Geben Sie mehrere Esslöffel der vorberei-
teten Füllung auf ein Ende der drei Teig-
schichten und rollen Sie den Teig um die
Füllung zusammen wie eine Roulade.
6. Stellen Sie mit den verbliebenen Blätter-
teig-Tafeln weitere Teigrollen her. Arbei-
ten Sie dabei nach obiger Anleitung.
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