Miele DGC 7440 HC Pro Gebrauchs- Und Montageanweisung Seite 86

Sous-vide
Wiedererwärmen
Erwärmen Sie Kohlgemüse, z. B. Kohlra-
bi und Blumenkohl, nur in Verbindung
mit einer Soße. Ohne Soße kann dieses
beim Wiedererwärmen einen unange-
nehmen kohligen Beigeschmack und ei-
ne gräulich-bräunliche Farbe entwickeln.
Lebensmittel mit kurzer Garzeit und
solche, bei denen sich der Gargrad
beim Wiedererwärmen verändert,
z. B. Fisch, sind grundsätzlich nicht
zum Wiedererwärmen geeignet.
Vorbereitung
Legen Sie die gegarten Lebensmittel di-
rekt nach dem Garvorgang für etwa
1 Stunde in Eiswasser. Das schnelle
Herunterkühlen verhindert das Nachga-
ren der Lebensmittel. So bleibt der opti-
male Garzustand erhalten.
Lagern Sie die Lebensmittel anschlie-
ßend im Kühlschrank bei maximal 5 °C.
Beachten Sie, dass die Qualität der
Lebensmittel abnimmt, je länger sie
gelagert werden.
Wir empfehlen, die Lebensmittel vor
dem Wiedererwärmen nicht länger
als 5 Tage im Kühlschrank zu lagern.
Einstellungen
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Sous-vide
Temperatur: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle
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