san ignacio SG-1524 Bedienungsanleitung Seite 58

Pilz-Cannelloni mit Kastanie
Zutaten (4 Personen):
20 Blätter Cannelloni 500 g Pilze
8 frische Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel
500 g Kastanien 800 ml Milch
80 g Mehl 80 g Butter
100 g geriebener Käse Wasser extra natives Olivenöl
Salz, Petersilie
Zubereitung
Legen Sie die Kastanien in den Schnellkochtopf. Mit Wasser bedecken, würzen, Deckel
aufsetzen und 5 Minuten lang kochen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Kastanien
schälen und beiseitestellen. Geben Sie reichlich Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen
bringen, Cannelloni-Blätter hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen. Abgießen,
abkühlen lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Knoblauch und Zwiebel fein
hacken und braten. Pilze klein schneiden und dazugeben. Kurz anbraten und würzen.
Gehackte Kastanien dazugeben. Gut vermischen und stehen lassen. Für die Soße Butter in
einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben, würzen und sautieren. Nach und nach Milch
dazugießen und etwa 5-6 Minuten kochen. Mischen Sie die Hälfte der Bechamelsoße. Füllen
Sie die Cannelloni. Wenn Sie es wünschen, können Sie die Cannelloni mit dem Rest der Soße
bedecken. Streuen Sie Käse darüber und gratinieren Sie die Cannelloni 3 Minuten.
Servieren.
Lammrippchen mit Salat
Zutaten (4 Personen):
1,5 kg Lammrippchen 3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel 12 schwarze Oliven (entsteint)
2 Knoblauchzehen Wasser
extra natives Olivenöl Essig, Salz
½ Teelöffel Paprika 2 Zweige Rosmarin Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Rippchen in Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf legen. Einen Zweig Rosmarin dazugeben, mit
Wasser bedecken und würzen. Deckel aufsetzen und 10 -12 Minuten kochen lassen, nachdem der
Dampf zu entweichen beginnt. Rippchen herausnehmen und auf einen Bogen Backpapier legen. Stehen
lassen.
Knoblauchzehen geschält und gehackt, 4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Essig, Paprika, die Blätter eines
Rosmarinzweigs und Salz in einen Zerkleinerer geben und zerkleinern. Das Fleisch salzen und
pfeffern und mit der Soße bestreichen. Bei 190 Grad 20 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der
Garzeit die Rippchen umdrehen und mit der restlichen Soße bedecken. Mit der Restwärme im Ofen
warmhalten. 2 Tomaten häuten, in ungleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.
Zwiebel in Streifen schneiden und mit etwas Mais in den Salat geben. Außerdem Olivenöl, Essig
und Salz dazugeben.
Servieren.
Den Salat mit Blattsalat, Tomaten und Lammrippchen anrichten.
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Gefüllter Tintenfisch
Zutaten:
Tintenfisch Schweine oder Rind
Ei 1 zerkleinerte Tomate
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt gefüllte Oliven
400 g pürierte Tomaten 1 Kartoffel
Olivenöl Salz
200 ml Weißwein 1 Würfel Fischbrühe
Petersilie
Zubereitung
Die mittelgroße Zwiebel in einer Bratpfanne mit Olivenöl braten, eine zerkleinerte Tomate
dazugeben und einige Minuten lang köcheln lassen. Dann Schweine- oder Rinderhack
dazugeben, umrühren und ein zerkleinertes, hart gekochtes Ei, die Flügel und Beine des
Tintenfisches mit geschnittenen Oliven und Salz zugeben. Etwa 3 Minuten lang auf kleiner
Flamme kochen lassen. Wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen, geben Sie einige
Brotkrumen dazu. Zum Abkühlen stehen lassen. Auf jedem Tintenfisch etwas Olivenöl
verteilen, mit der vorbereiteten Mischung füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die
gehackte Zwiebel in den Schnellkochtopf geben, mit etwas Olivenöl braten und 400 g pürierte
Tomaten, eine in Scheiben geschnittene Kartoffel, 200 ml Weißwein und einen Würfel
Fischbrühe beigeben. Im geschlossenen Topf etwa 7 Minuten kochen lassen. Auf eine Platte
legen und mit etwas Petersilie dekorieren. Wenn Sie noch etwas Tintenfisch-Füllung übrig
haben, können Sie diese in die Soße geben.
Servieren.
Seezunge mit Pilzsoße
Zutaten:
200 g Pilz
1 kleine, geschälte und fein gehackte Zwiebel
600 g Seezungenfilets, gut gewürzt
1 dl Weißwein 1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Kochsahne
1 Esslöffel Petersilie, klein gehackt
Zubereitung
Butter im Schnellkochtopf schmelzen und die Pilze braten. Zwiebel kurz andünsten. Legen Sie
die
Seezungenfilets auf die Zwiebeln und braten Sie diese. Gießen Sie den Wein über den Fisch.
Deckel
schließen und 2 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Nach Ablauf der Garzeit den
Schnellkochtopf von der Herdplatte nehmen, schnell den Dampf entweichen lassen und den
Deckel öffnen, sobald der Topf nicht mehr unter Druck steht. Seezungenfilets auf einen
vorgewärmten Teller legen. Soße mit Sahne verfeinern, Petersilie dazugeben und kurz
köcheln lassen.
Servieren.
Legen Sie den Fisch auf eine Platte, geben Sie die Soße über den Fisch und servieren Sie ihn
mit Reis oder Salzkartoffeln.
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