san ignacio SG-1524 Bedienungsanleitung Seite 35

Cannelloni ai funghi con castagn
Ingredienti (per 4 persone):
20 fogli di pasta per cannelloni 500 g di funghi
8 spicchi di aglio fresco 1 cipollotto
500 g di castagne 800 ml di latte
80 g di farina 80 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
acqua olio extra vergine di oliva
sale prezzemolo
Preparazione
Versare le castagne nella pentola a pressione. Coprire con acqua, condire, chiudere il
coperchio e cuocere per 5 minuti dall'uscita del vapore. Sbucciarle e metterle da parte.
Versare abbondante acqua in una padella larga. Portare a ebollizione e aggiungere i fogli di
pasta per cannelloni. Cuocere per 10-12 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e disporli su un
panno pulito. Tagliare finemente l'aglio e la cipolla e farli soffriggere. Tagliare i funghi e
incorporarli. Saltare brevemente. Condire. Aggiungere le castagne tagliate a pezzi. Mescolare
e mettere da parte. Per la besciamella, versare del burro fuso in una padella, aggiungere la
farina, condire e fare saltare la miscela. Versare il latte gradualmente e cuocere per circa 5-6
minuti. Prendere metà della besciamella e riempire i cannelloni. Coprirli con la besciamella
rimanente, cospargere i formaggio e gratinare per 3 minuti.
Servire.
Costolette di agnello con insalata
Ingredienti (4 persone):
1,5 kg di costolette di agnello 3 pomodori
1 cipollotto 12 olive nere (denocciolate)
2 spicchi d'aglio Acqua
Olio extra vergine di oliva
Aceto Sale
Mezzo cucchiaino di paprika 2 ramoscelli di rosmarino
Pepe prezzemolo
Preparazione
Tagliare le costolette a pezzi e versarli nella pentola a pressione. Aggiungere un ramoscello di
rosmarino, coprire con acqua e condire. Chiudere il coperchio e cuocere per 10-12 minuti
dalla fuoriuscita del vapore. Estrarle e disporle su un foglio di carta da forno. Metterle da
parte. Versare in un tritatutto gli spicchi d'aglio, pelati e tagliati, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio
di aceto, paprika, le foglie del secondo ramoscello di rosmarino e sale. Tritare la miscela.
Salare e pepare la carne e spennellarla con la salsa. Cuocere in forno a 190 gradi per 20
minuti. A metà cottura, rigirare le costolette e cospargerle con la salsa rimanente. Tenere in
caldo nel forno con il calore residuo. Pelare 2 pomodori, tagliarli a pezzi irregolari e versarli in
un recipiente, tagliare la cipolla a striscioline e aggiungerla insieme a dell'insalata di cereali.
Aggiungere olio di oliva, aceto e sale.
Come servire:
Servire l'insalata con la lattuga, il pomodoro e le costine di agnello.
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Calamari ripieni
Ingredienti:
Calamari Maiale o manzo
Uovo 1 pomodoro grattugiato
2 cipolle medie, tagliate Olive ripiene
400 g di pomodori schiacciati 1 patata
Olio di oliva Sale
200 ml di vino bianco 1 cubetto di brodo di pesce
Prezzemolo
Preparazione
In una padella, far soffriggere una cipolla media, aggiungere 1 pomodoro tagliato e cuocere a
fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere il maiale o il manzo tritato e mescolare insieme a
un uovo sodo, tagliato a pezzi, le pinne e i tentacoli dei calamari, le olive a fette e sale.
Cuocere per circa 3 minuti a fuoco lento. Se si desidera una consistenza più densa,
aggiungere del pane grattugiato. Lasciare raffreddare. Spalmare su ogni calamaro un po' di
olio di oliva, riempirli con la miscela preparata in precedenza e chiudere con uno
stuzzicadenti. Versare nella pentola a pressione la cipolla tagliata e dell'olio, saltare e
aggiungere 400 g di pomodori schiacciati, una patata a fette, 200 ml di vino bianco e un
cubetto di brodo di pesce. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 7 minuti. Disporre i
calamari su un piatto e decorarli con il prezzemolo. Se avanza del ripieno, aggiungerlo alla
salsa.
Servire.
Sogliola con salsa di funghi
Ingredienti:
200 g di funghi
1 cipolla piccola, pelata e tagliata finemente
600 g di filetti di sogliola, ben conditi
1 dl di vino bianco 1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo, tagliato finemente
Preparazione
Fondere il burro nella pentola a pressione e friggere i funghi. Cuocere la cipolla brevemente,
Disporre i filetti di sogliola sopra la cipolla e saltare. Versare il vino sopra il pesce. Chiudere il
coperchio e cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Togliere la pentola a pressione dal fuoco,
rimuovere velocemente il vapore e aprirla quando il vapore è completamente fuoriuscito.
Disporre i filetti di sogliola su un piatto preriscaldato. Raffinare la salsa con la panna,
aggiungere il prezzemolo, condire e cuocere brevemente a fuoco lento.
Come servire:
Disporre il pesce su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire con riso o patate bollite.
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