Basisrecept; Deeg-Basisrecept Variëren - Unold 48155 Bedienungsanleitung

BASISRECEPT

Galettes
250 g boekweitemeel
250 ml melk (0,3 of 1,5 %)
125 g vloeibare boter
3 eieren, klasse M
1 snufje zout
Alle ingrediënten met de pureerstaaf of een
handmixer goed doorroeren en ½ uur lang in de
koelkast plaatsen, zodat het meel in het deeg
goed kan opzwellen. Het deeg moet relatief
dunvloeibaar zijn (zoals koffieroom), want hoe
dunner het deeg des te zachter en dunner
worden uw crêpes.
ƒ Klassisch met sinaasappellikeur bedrui-
pen of met wat suiker bestrooien.
ƒ Met confiture besmeren, oprollen en er
poedersuiker overheen strooien.
ƒ Met choco-hazelnoot-creme besmeren.
ƒ Uit de crêpes puntzakken vormen en deze
met fruit en slagroom vullen.
ƒ Crêpe-puntzakken met ijs vullen en er
hete chocoladesaus overheen gieten.
ƒ Crêpes besmeren
confiture, er mandarijntjes overheen
doen, oprollen en hierbij vanillesaus
serveren.
DEEG-BASISRECEPT VARIËREN
Crêpes van tarwemeel worden traditioneel zoet
gebruikt. Daartoe kan het deeg op vele manieren
worden gevarieerd:
ƒ geraspte schil
sinaasappel of citroen toevoegen.
ƒ eruit geschrapt merg van een vanillestokje
toevoegen
ƒ gemalen kaneel of anijs naar smaak
toevoegen
ƒ 1 EL zeer fijn gemalen hazelnoten, wal-
noten of amandelen toevoegen
ƒ 1 EL fijn geraspte kokos toevoegen
ƒ 1 EL rum of sinaasappellikeur toevoegen
ƒ fijn gehakte pepermunt of citroentijm
toevoegen
40
Eenvoudige vullingen voor crêpes en galettes
met sinaasappel-
van een onbespoten
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Crêpes
250 g meel
250 ml melk (0,3 of 1,5 %)
125 g vloeibare boter
3 eieren, klasse M
1 snufje zout
suiker afhankelijk van de crêpesvulling
Alle ingrediënten met de pureerstaaf of een
handmixer goed doorroeren en ½ uur lang in de
koelkast plaatsen, zodat het meel in het deeg
goed kan opzwellen.
ƒ Met asperges en een beetje kruiden-
mayonaise vullen.
ƒ Crêpe met ragout-fin opvullen.
ƒ De crêpes in dunne strookjes snijden
en als vulling voor de soep (Flädle)
gebruiken.
ƒ Met geraspte kaas (kaas direct op het
deeg op de Crêpes maker verdelen en
erop laten smelten)
ƒ Salami, rauwe of gekookte ham
ƒ Tomatenconcassee (gepelde, ontpitte, en
in fijne blokjes gesneden tomaten, evt.
kruiden)
Galettes van boekwijtemeel worden traditioneel
hartig gebruikt. Natuurlijk kunnen ook crêpes
van tarwemeel voor hartige creaties worden ge-
bruikt, dan moet het deeg echter zonder suiker
bereid worden. Hiertoe kan het deeg voor beide
varianten gewijzigd worden:
ƒ 1 EL zeer fijn gemalen gedroogd eek-
hoorntjesbrood toevoegen
ƒ 1 EL zeer fijn gehakte kruiden toevoegen
ƒ 30 g boter door geraspte Parmezaanse
kaas vervangen
ƒ fijn gemalen specerijen toevoegen, bijv.
jenever, nootmuskaat, enz.
ƒ de helft van de melk vervangen door
sterke zwarte koffie (met koffiedik).