Inhaltsverzeichnis
Werbung
3-5.
VERFAHREN ZUM
FRITTIEREN VON
HÜHNCHEN
Juni 2008
Es folgt eine Beschreibung der Betriebsverfahren für Frittiermaschinen mit
der Steuerung Computron 1000.
1.
Prüfen, ob alle Steuerungsschalter ausgeschaltet und die Ablass- und
Filterventile in der geschlossenen Position sind.
2.
Den Frittierkorb aus der Frittierwanne nehmen, und den Deckel geöffnet lassen.
3.
Sicherstellen, dass die Frittierwanne bis zur erforderlichen Höhe mit Fett
gefüllt ist. Siehe Abschnitt für Füllen oder Hinzufügen von Fett.
4.
Sicherstellen, dass die Frittiermaschine an die Stromversorgung
angeschlossen ist. Bei Gasmodellen ist sicherzustellen, dass die
Gasleitungen an die Frittiermaschine angeschlossen und das Gasventil
offen ist. Siehe Abschnitt ZÜND- UND ABSCHALTVERFAHREN FÜR
GASZÜNDFLAMME UND BRENNER.
5.
Die Anzeige ist AUS, bis der Netzschalter auf EIN gestellt wird. Die
Anzeige zeigt nun die Frittierzeit und das Gerät schaltet automatisch in
den Schmelzzyklus, bis die Fetttemperatur 230 °F (110 °C) erreicht hat.
Die Steuerung beendet dann automatisch den Schmelzzyklus.
werden, um die Frittiermaschine neu zu starten. Falls die Abschaltung
erneut erfolgt, muss ein qualifizierter Techniker verständigt werden.
Falls gewünscht, kann der Schmelzzyklus durch 3 Sekunden langes
Gedrückthalten von
zu bedecken oder alle Heizelemente von elektrischen Frittiermaschinen
alle Gasfrittierwannen oder Heizelemente bedeckt sind, kann dies eine
6.
Nachdem der Schmelzzyklus beendet wurde, wird das Fett weiter
erhitzt, bis die
7.
Das Fett mit dem Korbgriff gut umrühren, um die Temperatur in der
Frittierwanne zu stabilisieren.
8.
Nachdem sich die Fetttemperatur bei der Solltemperatur stabilisiert
hat, den Korb in die Frittierwanne absenken.
Schritt 6
Die Druckfrittiermaschine PFG-600 verfügt über mehrere
Sicherheitsvorrichtungen, die bei ihrer Aktivierung die
Gasversorgung abschalten. Das obige Verfahren muss befolgt
umgangen werden.
Den Schmelzzyklus nur dann umgehen, wenn genügend Fett
geschmolzen ist, um alle gekrümmten Flächen von Gasfrittierwannen
in Fett getaucht sind. Wenn der Schmelzzyklus umgangen wird, bevor
übermäßige Rauchbildung oder einen Brand verursachen.
aufleuchten und die Frittierzeit angezeigt wird.
26
Werbung
Inhaltsverzeichnis
