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3-10.
FETTFILTRIERUNG
Juli 2008
Beim Frittieren panierter Speisen muss häufig gefiltert werden. Das
kalte Fett täglich einer Geschmacksprüfung unterziehen. Das Fett beim
Frittieren auf Schaumbildung überwachen. Das Fett entsorgen, sobald es
zu schäumen beginnt. Die Frittierwanne beim Wechseln oder Filtrieren des
Fetts stets wie folgt reinigen:
1.
Den Netzschalter auf AUS stellen. Den Frittierkorb entnehmen und mit
Seife und Wasser reinigen. Gründlich spülen.
2.
Ablagerungen mit einer Metallspachtel von den Seiten der Frittierwanne
entfernen. Bei elektrischen Modellen nicht die Heizelemente oder bei
Gasmodellen nicht den gebogenen Teil der Frittierwanne abkratzen.
Schritt 2
Wenn die Heizelemente einer elektrischen Frittiermaschine oder
die gebogenen Bereiche einer Gasfrittierwanne abgeschabt werden,
zerkratzt das diese Flächen, wodurch Panier anklebt und verbrennt.
Den Wannenschaber oder andere Reinigungsutensilien nicht
Frittierwannenrand verursachen und der Deckel wird beim Frittieren
Die Filterauslasswanne muss so weit wie möglich unter die
Frittiermaschine geschoben sein; der Deckel muss angebracht
sein. Darauf achten, dass das Loch im Deckel mit dem Auslass
ausgerichtet ist, bevor der Auslass geöffnet wird. Wenn diese
Anweisungen nicht befolgt werden, wird Fett heraus spritzen, was
Die Flächen von Frittiermaschine und Korb werden heiß sein. Bei der
Schritt 4
Filtrierung vorsichtig arbeiten, um Verbrennungen zu vermeiden.
3.
Das Auslassventil sehr langsam öffnen: zuerst nur um eine halbe
Umdrehung und danach langsam, bis es komplett offen ist. Das
verhindert starkes Spritzen des heißen Fetts beim Ablaufen in die
Filterauslasswanne.
4.
Wenn das Fett aus der Frittierwanne abgelassen wird, die Seiten der
Frittierwanne und die Heizelemente (beim elektrischen Modell) mit
Frittiermaschinenbürsten (Henny Penny Teile-Nr. 12105 enthält beide
Bürsten) reinigen. Wenn sich der Ablass mit Panier füllt, muss diese
mit der weißen Bürste in die Filterwanne gedrückt werden.
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Die besten Ergebnisse erhält man, wenn
das Fett bei normaler Frittiertemperatur
filtriert wird.
am Frittierwannenrand anschlagen. Das kann Schäden am
evtl. nicht mehr dicht sein.
Verletzungen verursachen kann.
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