Inhaltsverzeichnis
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3-25.
HERUNTERFAHREN
BEI
SAISONABSCHLUSS
3-26.
BARBECUE-
BRATHÄHNCHEN
3-27.
FRITIERTE
SCHWEINEKOTELETTS/
KALBSSCHNITZEL
3-28.
BARBECUE-
SCHWEINEKOTELETTS
3-29.
BARBECUE-
RIPPENBRATEN
Juli 2003
Befolgen Sie die Vorgehensweise für „Brathähnchenteile (s.o.) und
verlängern Sie die Fritierzeit um 2 bis 3 Minuten. Die Portionen sind
größer und benötigen die zusätzliche Fritierzeit.
1.
Ganze Hälften (2 bis 2-1/2 lbs (0,9-1,13 kg), ohne Innereien): Bereiten
Sie die Hähnchen durch Waschen und sorgfältiges Abtrocknen vor.
2.
Legen Sie sie als Ganzes in die Friteuse oder schneiden Sie sie in Hälften.
3.
Die Fritiertemperatur beträgt bei den Hälften 310°F (154°C) für
12 Minuten. Ganzen Hähnchen sollten bei 310°F (154°C) für
15 Minuten fritiert werden.
4.
Legen Sie die halben oder ganzen Hähnchen nach Abschluss des
Fritiervorgangs in eine Pfanne mit heißer Barbecuesauce. Das beste
Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Hähnchen vor dem Servieren
mindestens 30 Minuten in der Barbecuesauce lassen.
1.
Die Koteletts waschen und gründlich abtrocknen.
2.
Die Schweinekoteletts mit der Henny Penny Fritiermischung panieren
(4 Unzen-Portion, 1/2-Zoll bis 3/4-Zoll (0,11 kg, 12,7-19 mm) dick).
3.
Bei 315°F (157°C) 5 Minuten lang fritieren. Falls die Koteletts
größer sind, fügen Sie eine Minute für jeweils 2 Unzen (0,06 kg)
zusätzliches Gewicht pro Portion hinzu.
1.
Die Koteletts (4 Unzen(0,11 kg)-Portion) 5 Minuten lang bei
305°F (152°C) fritieren.
2.
Legen Sie Koteletts nach A bschluss des Fritiervorgangs in heiße
Barbecuesauce.
3.
Die Koteletts sollten vor dem Servieren 30 Minuten lang bei
mindestens 150°F (66°C) in der Barbecuesauce bleiben.
1.
Bereiten Sie Rippenbratenstücke vor (Scheiben von 2-1/2 lb (1,13 kg)
und weniger), indem Sie überschüssiges Fett abschneiden.
2.
Schneiden Sie die R ippenbratenstücke vor der Zubereitung in
servierfertige Portionen. (Leichtes Panieren der Rippenstücke vor dem
Fritieren mit Henny Penny Fritiermischung bringt zusätzliches Aroma.)
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