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3-2.
FÜLLEN ODER
HINZUFÜGEN
VON FETT
Juni 2008
Vor dem Frittierbetrieb selbst und dem Einfüllen von Fett in die Frittierwanne muss
sichergestellt werden, dass die Filtersieb-Baugruppe und die Ablasswanne sauber
sind. Die Filtersieb-Baugruppe und Ablasswanne muss mit Seife und heißem Wasser
gründlich gereinigt, dann getrocknet und anschließend wieder zusammengebaut
werden. Zu diesem Zeitpunkt muss auch die Frittierwanne gereinigt werden. Dazu
auf den Abschnitt über das Reinigen der Frittierwanne Bezug nehmen.
Der Fettfüllstand muss stets bis zur Frittierwannenanzeige auf der Rückseite der
Frittierwanne reichen (siehe Foto auf der nächsten Seite). Ein Nichtbeachten dieser
Anweisung kann einen Brand oder Schäden an der Frittiermaschine verursachen.
Bei Verwendung von festem Fett ist es empfehlenswert, das Fett zuerst zu
erwärmen, bevor es in die Frittierwannen gegeben wird. Die Elemente von
elektrischen Fritiermaschinen oder die Oberfläche der Frittierwanne von
Gasfrittiermaschinen müssen vollständig von Fett bedeckt sein. Andernfalls kann
die Frittierwanne beschädigt werden und es besteht Brandgefahr.
1. Es wird empfohlen, in der Frittiermaschine ein hochwertiges Frittierfett
zu verwenden. Einige minderwertige Frittierfettsorten haben einen hohen
Feuchtigkeitsgehalt, der Schaumbildung und Überkochen verursachen wird.
Um beim Einfüllen von heißem Fett in die
Frittierwanne schwere Verbrennungen zu
vermeiden, müssen Handschuhe getragen werden;
außerdem muss mit größter Vorsicht vorgegangen
werden, um ein Verspritzen zu vermeiden.
2. Das elektrische Modell 500 erfordert 48 Pfund (21,8 kg) flüssiges
Fett; das Modell 561 erfordert 65 Pfund (29,5 kg). Das Gasmodell
erfordert 43 Pfund (19,5 kg). Das Frittiermaschinenmodell 500 hat
zwei Füllstandslinien an der Rückseite der Frittierwanne; Modelle
561 und 600 haben nur eine Füllstandslinie. Die Füllstandslinien
zeigen den korrekten Fettfüllstand.
3. Kalte Fett muss bis 1/2 Zoll (12,7 mm) unter die eine Füllstandslinie
und bei Modellen mit zwei Füllstandslinien eben bis zur unteren
Füllstandslinie eingefüllt werden. Das Fett dehnt sich beim Erhitzen
aus und muss nach dem Erhitzen bis zur Füllstandslinie ansteigen
bzw. beim Modell 500 bis zur oberen Füllstandslinie reichen.
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