Tauro Essiccatori BIOSEC B5 Benutzerhandbuch Seite 58

PRODUIT
POMMES
MERINGUES
MYRTILLES
PÂTES
POMMES DE
TERRE
PIMENTS
POIVRONS
POIRES
POISSON
58
PRÉPARATION
Coupées en tranches de
5-6 mm, entières ou après
leur avoir enlevé le trognon
et la peau.
Mettre une feuille de
papier sulfurisé sur les
paniers. Préparer la pâte et
disposer les meringues à
l'intérieur du déshydrateur.
Pour réduire un peu
le temps, nous vous
conseillons de les plonger
quelques secondes dans
de l'eau bouillante afin que
la peau se perméabilise.
Les remettre sur les paniers
sans les superposer.
Le temps de
déshydratation dépend
fortement du type de
préparation, de l'épaisseur,
de la présence de farce.
En tranches ou en cubes
(8-10 mm). Les déplacer
pour qu'elles n'adhèrent
pas. La surface peut brunir
sans compromettre le
goût.
Peau peu perméable:
ils donnent d'excellents
résultats lorsqu'ils sont
coupés en deux dans le
sens de la longueur.
Couper en morceaux
ou en fines lamelles. Ils
ne nécessitent pas de
précautions particulières
et leur déshydratation est
simple.
Comme pour les pommes.
Les variétés de petite
taille et sucrées peuvent
être déshydratées même
coupées en deux.
À traiter de manière non
différente de la viande,
avec des temps très
variables en fonction de la
variété et de la taille.
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UTILISATION
Consommation directe,
pour des desserts ou des
paniers. Gourmandes si
trempées à moitié dans
le chocolat fondu et
laissées sécher. Très riche
en fibres, surtout si elles
sont déshydratées avec
la peau.
Pour une consommation
directe ou dans toutes les
préparations de pâtisserie.
Avec du muesli, mixées
pour obtenir une poudre
à ajouter aux farines de
gâteaux. Dans les infusions
et les tisanes, comme
garniture ou dans les
salades.
Tous les formats, farcis et
non.
Pour les minestrones
mais aussi pour les
accompagnements après
réhydratation. Conserver
également mélangé avec
d'autres légumes pour la
préparation de soupes et
de minestrones.
En morceaux ou en poudre
pour donner l'arôme épicé
à diverses préparations
culinaires.
Pour toutes les
préparations, même frais,
après déshydratation.
Même à l'huile.
Idéales pour la
consommation directe
et aussi pour des
compositions variées.
Pour une consommation
directe, comme des
entrées ou des plats
typiques.
TEMPS ET
PROGRAMME
P2
P4
P4
72 h
P5
P4
12 h
P4
18 h pour un effet
croustillant et
rapide
t4 pour conserver
au maximum
l'arôme
t4
12/18 h
P2 en tranches
t4 à moitié
P4