Klarstein SHAFTESBURY Bedienungsanleitung Seite 55

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Prétraitement des légumes
La plupart des légumes, à quelques exceptions près, doivent être pré-traités
avant d'être séchés. Suivez les conseils ci-après pour tirer le meilleur parti de vos
légumes.
Certains légumes, comme les oignons, l'ail, les poivrons, les tomates ou les
champignons, peuvent être séchés sans traitement préalable. Tous les autres
légumes doivent généralement être pré-traités avant d'être séchés.
En dehors de ceux qui viennent d'être cités, presque tous les autres légumes
doivent être cuits à la vapeur ou blanchis avant d'être séchés. Certains légumes
contiennent des enzymes responsables de la maturation qui entraînent avec
le temps des changements de goût et d'arôme indésirables si elles ne sont pas
enlevées. Même sans traitement préalable, vous pouvez conserver ces légumes
jusqu'à 3 mois en les séchant. Le pré traitement prolonge la durée de stockage et
permet également de conserver le goût plus longtemps.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur constitue le meilleur type de pré traitement. Pour ce faire,
placez une couche de tranches ou de morceaux de légumes dans le bac de cuisson
ou dans une passoire de cuisine. Les morceaux de légumes hachés doivent avoir
une hauteur maximale de 1,2 cm. Suspendez l'insert de cuisson ou la passoire
au-dessus d'une petite quantité d'eau bouillante dans une casserole. L'eau ne doit
pas toucher les morceaux de légumes. Surveillez attentivement l'heure. Lorsque
vous retirez les légumes, ils doivent être encore légèrement fermes. Versez les
légumes dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur
des légumes. Tamponnez les légumes pour les sécher et répartissez-les sur les
étagères.
Blanchir
Nous vous recommandons de blanchir les haricots verts, le chou-fleur, le brocoli,
les asperges, les pommes de terre et les petits pois avant de les faire sécher.
Comme ces légumes sont souvent utilisés dans les ragoûts, le blanchiment leur
permet de conserver leur couleur. Pour cela, plongez les légumes dans de l'eau
bouillante pendant 3 à 5 minutes maximum. Mettez ensuite les légumes dans une
passoire, tamponnez-les pour les sécher et répartissez-les sur les étagères.
Le blanchiment est certes plus rapide que la cuisson à la vapeur, mais il
entraîne la perte de précieuses substances dans l'eau de cuisson. Nous ne vous
recommandons pas cette méthode pour les tranches de légumes, car elles
risquent d'être rapidement cuites lors du blanchiment. Si vous souhaitez blanchir
des morceaux de légumes coupés en petits morceaux, placez-les dans une grande
casserole d'eau bouillante. Ajoutez au maximum 1 gobelet (200 ml) de morceaux
de légumes par 250 ml d'eau. Surveillez attentivement l'heure. Le temps de
blanchiment est environ la moitié du temps nécessaire à la cuisson à la vapeur.
Lorsque vous retirez les légumes, ils doivent être encore légèrement fermes.
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