Klarstein SHAFTESBURY Bedienungsanleitung Seite 15

Hühnerfleisch: Kochen Sie Hühnerfleisch vor der Trocknung gut durch. Sie
können das Fleisch dazu im Dampf garen oder anbraten. Hühnerbrust ist magerer
als dunkles Fleisch.
Fisch: Garen Sie Fisch vor dem trocknen im Dampf. Alternativ können Sie ihn auch
im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen auf 100 °C vor und backen Sie den Fisch 20
Minuten lang. Seezunge und Scholle eignen sich besonders gut zu Trocknung.
Tipps zur Herstellung von Beef Jerky
Wenn Sie Fleisch trocknen, ohne es vorher zu kochen erhalten Sie zähes,
wohlschmeckendes Fleisch, das auch unter dem Namen Beef Jerky
bekannt ist. Die Herstellung von Jerky ist eine der ältesten Methoden zur
Lebensmittelkonservierung. Da Sie das Fleisch vorher nicht kochen benutzen Sie
für Jerky nur hochwertiges Fleisch und verarbeiten Sie das Fleisch nur an einem
sauberen und sterilen Ort. Reinigen Sie die Arbeitsfläche sorgfältig, nachdem Sie
das Fleisch verarbeitet haben. Die Herstellung von Jerky ist das einzige Verfahren,
bei dem das Fleisch vorher nicht gekocht wird.
• Verwenden Sie zur Herstellung von Beef Jerky ein hochwertiges, mageres
Stück Rindfleisch aus der Flanke oder dem Hinterteil. Das Fleisch sollte etwa
2,5–3,5 cm dick sein. Entfernen Sie alles Fett und Bindegewebe, da Fett den
Trocknungsprozess behindert und sich das Bindegewebe nach der Trocknung
nur schwer kauen lässt.
• Legen Sie das Fleisch 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit es sich
leichter schneiden lässt. Drehen Sie es dann und lassen Sie es weitere 15
Minuten lang im Gefrierschrank. Schneiden Sie es dann quer zur Faser in 0,3
cm breite Streifen.
• Marinieren Sie die Streifen 3 Stunden lang oder über Nacht. Durch die
Marinade wird das Fleisch würziger und zarter. Je länger Sie das Fleisch
marinieren, desto würziger wird es.
• Sie können das Fleisch auch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- oder Zwiebelpulver,
oder anderen Gewürzen würzen. Verwenden Sie die Gewürze aber sparsam,
da sich der Geschmack durch die Trocknung intensiviert. Experimentiren Sie
mit Gewürzen, bis das Jerky Ihrem Geschmack entspricht.
• Trocknen Sie die marinierten Streifen mit einem Küchentuch und legen Sie sie
auf die Ablagen. Um überschüssige Marinade am Tropfen zu hindern drücken
Sie die Ablage danach mehrfach auf ein darunterliegendes Küchentuch.
Trocknen Sie die Streifen bis sie ziemlich trocken sind, sich aber noch biegen
lassen ohne zu brechen. Dafür müssen die Streifen zwischen 6 und 16
Stunden trocknen. Anders, als anderes Trockenfleisch sollte Jerky zwar zäh
aber nicht spröde sein.
Hinweis: Achten Sie bei der Herstellung von Beef Jerky unbedingt auf eine sterile
Arbeitsumgebung. Waschen Sie Ihre Hände und alle Oberflächen vor und nach
der Fleischverarbeitung sorgfältig ab.
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