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5 Anwendungen
5.13
Zartgaren
Funktionsweise
Mit
«Zartgaren» können hochwertige Fleischstücke auf schonende Art zubereitet wer-
den. Das Betriebsende ist genau wählbar, unabhängig von Gewicht und Dicke des Flei-
sches. Die Temperatur wird automatisch geregelt. Bei langen Einstelldauern entspricht
die Temperaturführung einem Niedergaren.
Die Gardauer kann je nach Fleischart zwischen 1½ bis 4½ Stunden für
angebraten» oder 2½ bis 4½ Stunden für
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Fleisch ½ bis 1 Stunde vor dem Zartgaren aus dem Kühlschrank nehmen.
▪ Gewicht des Fleisches: 500–2000 g
▪ Kerntemperatur des Fleisches: bis zu 85 °C
▪ Fleischdicke: mindestens 4 cm
▪ Qualität: hochwertiges, nicht zu reifes Fleisch
▪ Bei durchzogenen Stücken wie Schulter oder Hals eine lange Einstelldauer wählen.
Für
«Zartgaren mit Grill» können auch etwas durchwachsene Stücke zwischen
1000 und 2000 g verwendet werden.
Zartgartabelle für
Fleischstück
Kalbsfilet
Kalbshuft, Kalbs-
nierstück
Kalbsschulter
Kalbshals
Kalbseckstück
Kalbsbrust gerollt
Rindsfilet
Entrecôte, Roast-
beef
Rindshuft
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«Zartgaren angebraten» und
Zubereitungsart
angebraten
angebraten
angebraten
mit Grill
angebraten
mit Grill
angebraten
mit Grill
angebraten
angebraten
angebraten
«Zartgaren mit Grill» eingestellt werden.
Gargrad
medium
well done
medium
well done
well done
well done
well done
well done
Medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
«Zartgaren
«Zartgaren mit Grill»
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
58
65
63
69
72
72
75
75
61
69
75
48
53
57
65
57
64
63
69
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