Zartgaren - V-ZUG Combair V6000 Serie Bedienungsanleitung

Sabbat Ober-/Unterhitze feucht
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Die Beheizung erfolgt durch die oberen und unteren Heizkörper. Die entstehende Eigen-
feuchtigkeit wird minimal aus dem Garraum abgeführt. Die Feuchtigkeit des Garguts
bleibt erhalten.
Anwendung
▪ Aufwärmen oder Warmhalten von Speisen, die nicht austrocknen sollten auf einer Auf-
lage
▪ Gemüse, Fleisch, Pasta, Aufläufe und Braten
5.12

Zartgaren

Funktionsweise
Mit Zartgaren können hochwertige Fleischstücke auf schonende Art zubereitet wer-
den. Das Betriebsende ist genau wählbar, unabhängig von Gewicht und Dicke des Flei-
sches. Die Temperatur wird automatisch geregelt. Bei langen Einstelldauern entspricht
die Temperaturführung einem Niedergaren.
Die Gardauer kann je nach Fleischart zwischen 1½ bis 4½ Stunden für
angebraten» oder 2½ bis 4½ Stunden für
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Fleisch ½ bis 1 Stunde vor dem Zartgaren aus dem Kühlschrank nehmen.
▪ Gewicht des Fleisches: 500–2000 g
▪ Kerntemperatur des Fleisches: bis zu 85 °C
▪ Fleischdicke: mindestens 4 cm
▪ Qualität: hochwertiges, nicht zu reifes Fleisch
▪ Bei durchzogenen Stücken wie Schulter oder Hals eine lange Einstelldauer wählen
Für «Zartgaren mit Grill» können auch etwas durchwachsene Stücke zwischen
1000 und 2000 g verwendet werden.
Zartgartabelle für «Zartgaren angebraten» und «Zartgaren mit Grill»
Fleischstück
Kalbsfilet
Kalbshuft, Kalbsnierstück
Kalbsschulter
Kalbshals
30–140 °C
85 °C
2
«Zartgaren mit Grill» eingestellt werden.
Zubereitungsart
angebraten
angebraten
angebraten
mit Grill
angebraten
mit Grill
Gargrad Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
medium
well done
medium
well done
well done
well done
well done
well done
5 Anwendungen
«Zartgaren
58
65
63
69
72
72
75
75
37