Zartgaren - V-ZUG Combair V4000 Bedienungsanleitung

5 Anwendungen
Sabbat Ober-/Unterhitze feucht
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Die Beheizung erfolgt durch die oberen und unteren Heizkörper. Die entstehende Eigen-
feuchtigkeit wird minimal aus dem Garraum abgeführt. Die Feuchtigkeit des Garguts
bleibt erhalten.
Anwendung
▪ Aufwärmen oder Warmhalten von Speisen, die nicht austrocknen sollten auf einer Auf-
lage
▪ Gemüse, Fleisch, Pasta, Aufläufe und Braten
5.12

Zartgaren

Funktionsweise
Mit «Zartgaren» können hochwertige Fleischstücke auf schonende Art zubereitet wer-
den. Das Betriebsende ist genau wählbar, unabhängig von Gewicht und Dicke des Flei-
sches. Die Temperatur wird automatisch geregelt. Bei langen Einstelldauern entspricht
die Temperaturführung einem Niedergaren.
Die Gardauer kann je nach Fleischart zwischen 1½ bis 4½ Stunden für
angebraten» oder 2½ bis 4½ Stunden für
Hinweise für ein optimales Ergebnis
▪ Fleisch ½ bis 1 Stunde vor dem Zartgaren aus dem Kühlschrank nehmen.
▪ Gewicht des Fleisches: 500–2000 g
▪ Kerntemperatur des Fleisches: bis zu 85 °C
▪ Fleischdicke: mindestens 4 cm
▪ Qualität: hochwertiges, nicht zu reifes Fleisch
▪ Bei durchzogenen Stücken wie Schulter oder Hals eine lange Einstelldauer wählen.
Für «Zartgaren mit Grill» können auch etwas durchwachsene Stücke zwischen
1000 und 2000 g verwendet werden.
Zartgartabelle für
Fleischstück
Kalbsfilet
Kalbshuft, Kalbsnierstück
Kalbsschulter
Kalbshals
Kalbseckstück
36
30–140 °C
85 °C
2
«Zartgaren angebraten»
«Zartgaren mit Grill» eingestellt werden.
Gargrad
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
«Zartgaren
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
59
65
63
69
75
75
61
71