AEG IAE84881FB Benutzerinformation Seite 571

7.8 Довідник з готування
У таблиці нижче наведені приклади типів
продуктів та зазначені оптимальні
температури і рекомендований час
готування. Ці параметри можуть
змінюватися в залежності від температури,
якості, консистенції та кількості продуктів.
Тривалість готування залежить від
товщини продукту, ніж від його ваги.
Наприклад, для стейку, чим густішою є
шматок, тим більше часу потрібно, щоб
його серцевина досягнула попередньо
Тип продук‐ Метод готу‐
ту вання
Яловичина - Sous-vide
стейк
Курка - грудка Sous-vide
Розігрівання
Курка - ніжка Розігрівання
Свинина - Sous-vide
стейк
Свинина - ви‐ Sous-vide
різка
Філе баранини Sous-vide
Ягняче філе Sous-vide
(без кісток)
встановленої температури. Аби стейк
товщиною 2 см досягнув температури
58 °C потрібно приблизно одну годину, у
той час як для стейка товщиною 5 см
знадобиться близько чотирьох годин.
Слідкуйте за першим сеансом
приготування, аби переконатися, що
зазначені нижче параметри відповідають
вашим звичкам щодо приготування та
посуду. Ці параметри можна змінювати
відповідно до ваших особистих уподобань.
Ступінь при‐ Товщина /
готування кількість
продукту
непросмажений 2 см
4 см
6 см
середнє 2 см
4 см
6 см
добре просма‐ 2 см
жений
4 см
6 см
повністю про‐ 200 - 300 г
смажене
повністю про‐
смажене
повністю про‐ 200 - 300 г
смажене
повністю про‐ 2 см
смажене
повністю про‐ 4 - 5 см
смажене
середнє 2 см
повністю про‐
смажене
середнє 200 - 300 г
повністю про‐
смажене
Внутр. Тривалість го‐
темп. / темп. тування (хв.)
готування
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120
УКРАЇНСЬКА 571