AEG IAE84881FB Benutzerinformation Seite 372

7.8 Sprievodca varením
V nasledujúcej tabuľke nájdete príklady
potravín, optimálne teploty a odporúčaný čas
varenia. Parametre sa môžu líšiť v závislosti
od teploty, kvality, konzistencie a množstva
potravín.
Čas varenia závisí viac od hrúbky jedla než
od jeho hmotnosti. Čím je napríklad hrubší
kus steaku, tým dlhšie trvá, kým jeho vnútro
Druh potra‐ Spôsob vare‐
vín nia
Hovädzí steak Sous-vide
Kuracie prsia Sous-vide
Pošírovať
Kuracie stehno Pošírovať
Bravčový steak Sous-vide
Bravčové – Sous-vide
sviečkovica
Jahňacie filé Sous-vide
Jahňací chrbát Sous-vide
(bez kostí)
Losos Sous-vide
Pošírovať
Tuniak Sous-vide
Krevety Sous-vide
372 SLOVENSKY
dosiahne preddefinovanú teplotu. 2 cm hrubý
steak dosiahne 58 °C približne za hodinu,
zatiaľ čo 5 cm hrubý steak potrebuje až štyri
hodiny.
Prvé mesiace venujte vareniu väčšiu
pozornosť, aby ste zistili, aké nastavenia
vyhovujú vám a vášmu kuchynskému riadu.
Tieto parametre môžete zmeniť v závislosti
od svojich osobných preferencií.
Úroveň prí‐ Hrúbka/množ‐
pravy stvo potravín
neprepečený 2 cm
4 cm
6 cm
stredne 2 cm
4 cm
6 cm
prepečený 2 cm
4 cm
6 cm
prepečený 200 – 300 g
prepečený
prepečený 200 – 300 g
prepečený 2 cm
prepečený 4 – 5 cm
stredne 2 cm
prepečený
stredne 200 – 300 g
prepečený
priesvitné 2 cm
3 cm
priesvitné 2 cm
3 cm
priesvitné 2 cm
priesvitné 1 – 2 cm
Stredová te‐ Čas varenia
plota/teplota (min.)
varenia (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120
46 - 52 20 - 45
46 - 52 35 - 50
55 - 68 20 - 35
55 - 68 25 - 45
45 - 50 35 - 50
50 - 56 25 - 45