AEG IAE84881FB Benutzerinformation Seite 279

tuleks toitu enne tarvitamist
pastöriseerida. Pastöriseerige toitu 60 °C
juure vähemalt üks tund.
7.8 Toiduvalmistamise juhend
Alljärgnevas tabelis on näidatud toiduainete
tüübid ning optimaalsed temperatuurid ja
soovitatud toiduvalmistusajad. Parameetrid
võivad muutuda sõltuvalt toiduaine
temperatuurist, kvaliteedist, konsistentsist ja
kogusest.
Toiduvalmistusaja pikkus sõltub rohkem
toiduaine paksusest kui selle kaalust. Nt
Toiduaine Söögivalmis‐
tüüp tamise mee‐
tod
Biifsteek Sous-vide
Kanafilee Sous-vide
Pošeerimine
Kanakoivad Pošeerimine
Sealiha steik Sous-vide
Sea sisefilee Sous-vide
Lambafilee Sous-vide
Lamba ristluu‐ Sous-vide
tükk (ilma kon‐
dita)
mida paksem on lihalõik, seda rohkem aega
kulub etteantud sisetemperatuuri
saavutamiseks. 2 cm paksune lihalõik vajab
58 °C saavutamiseks umbes 1 tunni, samal
ajal 5 cm tükk vajab umbes 4 tundi.
Jälgige esimest toiduvalmistamiskorda, et
veenduda alltoodud parameetrite vastavuses
teie toiduvalmistamise harjumustele ja
kööginõudele. Neid parameetreid saate
muuta vastavalt oma isiklikele eelistustele.
Küpsusaste Paksus/toidu‐
aine kogus
pooltoores 2 cm
4 cm
6 cm
keskmine 2 cm
4 cm
6 cm
küps 2 cm
4 cm
6 cm
täisküps 200 - 300 g
täisküps
täisküps 200 - 300 g
täisküps 2 cm
täisküps 4–5 cm
keskmine 2 cm
täisküps
keskmine 200 - 300 g
täisküps
Sisemuse Küpsetusaeg
temperatuur / (min)
toiduvalmis‐
tamise tem‐
peratuur (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120
EESTI 279